Croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur, la kesra épinards-fêta est un véritable trésor culinaire du Maghreb. Ce plat simple et réconfortant se savoure aussi bien chaud que froid, que ce soit seul ou en accompagnement.
Connue sous le nom de kesra en Algérie ou harcha au Maroc, cette galette de semoule est un incontournable de la cuisine maghrébine. Souvent dégustée avec de l'huile d'olive ou du beurre, elle accompagne à merveille un tajine ou une chorba fumante. Aujourd'hui, la chef Maëlle, renommée sur TikTok et Instagram sous le nom @Yumiaouss, réinvente ce classique en ajoutant une garniture aux épinards et à la fêta. Passionnée par les recettes réconfortantes et colorées, elle a récemment publié "Check In" (Éditions Hachette Cuisine), un livre présentant 70 recettes inspirées de ses voyages à travers le monde. Avec sa kesra farcie, elle prouve que tradition et créativité peuvent coexister parfaitement.
Une galette traditionnelle, sublimée par une touche fromagère
Pour réaliser cette délicieuse kesra, commencez par mélanger 1 kg de semoule fine avec 120 g d’huile d’olive et 10 g de sel dans un grand saladier. Incorporez progressivement 30 à 40 cl d’eau tiède tout en pétrissant jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et souple, ce qui prend environ 5 minutes. Pendant ce temps, préparez la garniture : faites revenir 1 oignon émincé avec un filet d’huile d’olive, puis intégrez 400 g d’épinards frais que vous laisserez fondre à feu doux. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de semoule pour absorber l'humidité, puis ajoutez 1 bloc de fêta émietté hors du feu.
Une fois la pâte prête, divisez-la en deux parts égales et étalez-les en disques d’environ 5 mm d’épaisseur. Garnissez un disque avec le mélange épinards-fêta, puis recouvrez-le avec le second disque. Soudez les bords en appuyant légèrement et retirez l'excédent de pâte. Faites cuire la kesra dans une poêle en fonte préchauffée à feu moyen, sans matière grasse, environ 5 minutes de chaque côté, en la retournant régulièrement pour une cuisson uniforme. Appuyez légèrement dessus avec un torchon propre pour éviter les bulles d'air. Dégustez chaud!
Le secret d’une kesra encore plus irrésistible
Pour obtenir une kesra ultra moelleuse, veillez à bien hydrater votre pâte ; une pâte trop sèche donnera une texture rigide, tandis qu'une pâte souple offrira une mie tendre. Pour un goût encore plus savoureux, pensez à parfumer la pâte avec une pincée de graines de nigelle ou de cumin moulu. N'hésitez pas à expérimenter avec d'autres garnitures, comme du fromage de chèvre frais ou une touche de miel pour une douce alliance sucrée-salée. Servez cette galette accompagnée d'un filet de miel ou d'une sauce yaourt-citron, et préparez-vous à une explosion de saveurs en bouche!
