Vous voilà face à une mayonnaise ratée ? Pas de raison de s'affoler, un chef a partagé une technique infaillible pour la reprendre en quelques secondes. Ne jetez pas ce mélange malheureux !
Rien n'égale une mayonnaise maison pour accompagner vos plats, des œufs mimosa aux frites croustillantes. Bien que la recette soit simple, il arrive que la mayonnaise se tranche. Si cela se produit, sachez qu'il existe une astuce efficace pour la récupérer rapidement. Eloi Spinnler, un chef renommé diplômé de Ferrandi, connu pour sa présence sur les réseaux sociaux, a divulgué sa méthode éprouvée.
L’astuce pour récupérer une mayonnaise
Pour rattraper une mayonnaise qui a tranché, le chef a une recommandation simple : versez un peu d'eau dans un cul-de-poule. Remettez ensuite progressivement votre mélange dans le cul-de-poule. Cela permettra à votre mayonnaise de se réémulsifier rapidement.
Pourquoi ma mayonnaise rate-t-elle ?
Rater une mayonnaise peut avoir des raisons scientifiques. Trop d'huile ou un fouettage insuffisant peuvent rendre le mélange trop liquide ou provoquer la séparation. Quand il y a une surabondance de molécules grasses, celles-ci ne peuvent pas s'incorporer correctement. Pour éviter cela, versez l'huile par petites doses et utilisez des œufs à température ambiante.
Astuces pour réussir votre mayonnaise
Si votre mayonnaise est trop salée, ajoutez de la moutarde et un peu d'huile avant de l'ajuster. Eloi Spinnler recommande d'incorporer la moutarde en même temps que l'huile pour garder le goût. Pour un mélange qui s'émulsionne correctement, soutenez votre cul-de-poule avec un torchon. Une autre astuce consiste à ajouter un jaune d'œuf dur écrasé au mélange d'œuf cru, ce qui aide à construire une base solide avant d'incorporer l'huile goutte-à-goutte.
