Explorez les délices culinaires de San Sebastián, une ville au charme authentique.
Dans la quête de la capitale gastronomique, San Sebastián se distingue, subtile et océanique.
Cette belle ville côtière est à la fois un défi à atteindre et une expérience à vivre. Son nom, qu'il soit San Sebastián en castillan, Donostia en basque ou Saint-Sébastien en français, illustre la riche pluralité de son identité. La ville juxtapose la tumultueuse mer Cantabrique aux rives sereines de la baie de la Concha, souvent qualifiée de l'une des plus magnifiques au monde, à l'instar de celle de Rio de Janeiro. Dominée par une statue du Christ, San Sebastián se distingue par son paysage, mélange de modernisme et d'histoire, incarné par le pont de Zurriola, inspiré du célèbre Alexandre III de Paris, et par ses bars à pintxos emblématiques. Les habitants de la ville, les Donastiarras, vantent un goût subtil, où l'accent est mis sur des saveurs maritimes délicates, sans trop d'épices. La cheffe reconnue Elena Arzak évoque souvent "l'arôme de la mer", capturant l'essence de cette ville.
En effet, San Sebastián est sur le point de revêtir le titre de capitale culturelle de l'Europe en 2016. Avec une quinzaine d'étoiles Michelin pour 185 000 habitants, son offre gastronomique riche et ses pinxtos colorés font d'elle une destination incontournable pour les gourmets.
L'ambition sereine
Durant les deux dernières décennies, la scène culinaire de la région a su s'épanouir avec audace et créativité. Des chefs comme Arzak (père et fille), ou les plus avant-gardistes comme Pedro Subijana (Akelarre) et Martín Berasategui, se distinguent par leur approche contemporaine et décomplexée de la cuisine.
Arzak, allto de Miracruz, 21. Tél.: 943 27 84 65. Compter 130 €.
Akelarre, paseo del Padre Orcolaga, 56. Tél.: 943 31 12 09. Compter 120 €.
Mugaritz, Aldura Aldea 20, Errenteria. Tél.: 943 52 24 55. Compter 130 €.
Martín Berasategui, à Lasarte Oria (8 km). Tél.: 943 36 64 71. Compter 130 €.
L'oignon omniprésent
L'oignon, élément de base dans bon nombre de plats, est aussi présent ici qu'à Roscoff. Il apporte une richesse aux pintxos locaux et se retrouve même dans des créations audacieuses, comme le cromlech d'Arzak, qui associe oignon, foie gras, thé et café (24,50 €).
Les pintxos : traditions et innovations
À San Sebastián, les pintxos sont bien plus qu'une simple entrée : ce sont des œuvres d'art culinaire. Dans la vieille ville, peu importe que l'on sirote un txakoli, un txikito ou une bière zurito, la découverte des variations de pintxos est un véritable rituel. Les meilleures adresses comprennent A Fuego Negro, qui se démarque par sa créativité, ou Ganbara, célèbre pour ses champignons. Prenez garde aux heures de pointe aux repas (14h et 21h30), sinon, avantez-vous aux heures plus calmes. Les prix commencent à 5-6 € avec de nombreuses formules à partir de 13 €.
Astelena, calle de Inigo, 1. Tél.: 943 42 52 45.
Bar Bora Berri, calle de Fermin Calbeton, 12. Tél.: 943 42 56 38.
La Cepa, calle de 31 de Agosto, 7. Tél.: 943 42 63 94.
A Fuego Negro, calle de 31 de Agosto 31. Tél.: 650 13 53 73.
Ganbara, calle de San Jeronimo, 21. Tél.: 943 42 25 75.
La Vina, calle de 31 de Agosto, 3. Tél.: 953 42 74 95.
La morue : emblème culinaire
Ce poisson emblématique est omniprésent dans la gastronomie de la ville. En soirée, une balade en navette vers Pasaia San Juan vous mènera à une institution locale dotée d'un vivier où la fraîcheur du produit est reine. Cuisine simple mais savoureuse au Casa Camára, calle San Juan, 79. Pasaia Donibane, Gipuzkoa. Tél.: 943 52 36 99. Compter 45 €.
Les vins espagnols : l'accompagnement parfait
Impossible d'ignorer l'incroyable réputation des vins espagnols, qui apportent une touche supplémentaire à cette expérience culinaire. Les caves locales rivalisent de qualité et d'originalité.
Bodega El Lagar, calle de Zabaleta, 55. Tél.: 943 32 03 29.
Rekondo, paseo de Igueldo, 57. Tél.: 943 21 29 07.
Les extérieurs : aller au-delà des attentes
Il est toujours tentant d'explorer les alentours. Chez Victor Aguinzoniz, préparez-vous à vivre une expérience culinaire unique. Ce chef utilise divers types de bois pour griller ses viandes et poissons, offrant des plats mémorables. N'oubliez pas d'essayer sa crème glacée au lait de brebis fumé, un régal parfumé.
Asador Etxebarri Erretegia, plaza San Juan, 1. 48291 Atxondo (Bizkaia). Tél.: 946 58 30 42. Compter 70 €, Menu dégustation : 120 €.
Gran Sol, à Hondarribia, San Pedro Kalea, 63-65. Tél.: 943 64 70 75.
Séjourner à San Sebastián
L'Hôtel de Londres y de Inglaterra offre non seulement un bar élégant, le Swing, mais également une vue imprenable sur la Concha. Actuellement en rénovation, son charme demeure intact.
Calle de Zubieta, 2. Tél.: 943 44 07 70. À partir de 90 €.
L'Astoria7, un hôtel moderne célébrant le septième art, propose des chambres inspirées.
Calle de la Sagrada Familia, 1. Tél.: 943 44 50 00. À partir de 90 €.
Enfin, l'Hôtel Maria Cristina, Republica Argentina, 4. Tél.: 943 43 76 00. reste une grande institution en cours de rénovation.
