Explorez les coups de cœur de Morena Leite, la chef brésilienne installée à Paris.
Morena Leite, jeune chef brésilienne à la renommée grandissante, dirige actuellement six restaurants au Brésil tout en s'adonnant à des recherches culinaires. Femme de voyage, elle s'est récemment installée à Paris pour une année, partageant cette expérience avec sa fille. Avec une équipe de 250 employés et la création de cinq écoles de cuisine gratuites pour les enfants, Morena souhaite redécouvrir la gastronomie française. Son passage au Café de l'Homme, où elle a été la première résidente, lui a permis d'échanger sur sa culture et d'apprendre davantage.
Ses dernières trouvailles
- Un restaurant : "Le Café de l'Homme, toujours animé, avec des célébrités et des événements liés à Paris. Les propriétaires sont adorables." 17 Place du Trocadéro, 75016 Paris.
- Une épicerie : "Rose Bakery, pour son ambiance brute et ses produits bio, j'adore tout acheter ici, du jus de carottes au cheesecake." 46 rue des Martyrs, 75009 Paris.
- Une boulangerie : "Poilane, sans conteste la meilleure! Ayant la chance d'habiter à côté, je bénéficie de ce pain exceptionnel, inégalé à Paris." 8 rue du Cherche-Midi, 75006 Paris.
Son ingrédient favori
"Le tapioca est au cœur de ma cuisine. J'apprécie de l'utiliser sous toutes ses formes : en poudre, en perles ou en amidon. Pour choisir, il est essentiel de passer par un bon fournisseur qui propose les trois versions. En matière de conservation, le tapioca se garde facilement dans le placard pendant une longue période."
Votre recette maison : "Ravioli au tapioca. La clé pour réussir cette recette est d'aérer la pâte et de bien la malaxer avec les mains pour lui donner de la légèreté."
L'astuce
"Pour moi, l'essentiel en cuisine, c'est l'héritage familial et culturel. Ma famille m'a transmis l'amour de la bonne cuisine et la générosité. En explorant les régions de mon pays, j'ai appris à cuisiner avec le cœur, et c'est le véritable secret d'un plat réussi."
