Ne jetez plus le pain rassis, il est la clé de nombreuses recettes créatives. Sonia Ezgulian, auteure de Anti-gaspi, partage ses astuces.
Vous avez du pain de la veille qui est devenu rassis ? Pas de panique ! Sonia Ezgulian, consultante culinaire et auteure d'Anti-gaspi, propose des solutions ingénieuses pour sublimer cet ingrédient souvent négligé. Elle nous rappelle que le pain rassis est l'un des restes les plus inspirants de la cuisine. Pour en tirer le meilleur parti, elle recommande de l'utiliser lorsqu'il commence à devenir ferme, et même de le congeler pour une utilisation future.
Des idées pratiques et variées
- Chapelure parfumée
- Parmesan alternatif
- Tarte aux miettes de pain
Faire de la chapelure
Commencez par mixer le pain rassis. Pour une touche spéciale, vous pouvez y ajouter des herbes comme le basilic ou du zeste d’orange. Cette chapelure maison est parfaite pour paner vos plats préférés.
Le parmesan du pauvre
Transformez le pain rassis en "parmesan" en le hachant grossièrement avant de le torréfier dans une poêle avec un peu d'huile. Cette alternative savoureuse est idéale pour relever pâtes ou poissons.
Une tarte aux miettes de pain
Pour une recette originale, broyez le pain rassis très finement et mélangez-le avec des œufs et de la poudre d'amande avant de le cuire dans une pâte. Le résultat ? Une tarte moelleuse qui surprendra vos invités.
Gratin dauphinois revisité
Utilisez le pain à la place des pommes de terre pour un gratin étonnant. Alternez les couches de pain, béchamel, fromage et jambon pour un plat crémeux et savoureux.
Pain perdu salé
Réinventez le pain perdu avec des champignons. Trempez le pain dans un mélange de lait, crème et œufs (sans sucre) avant de le saisir dans une poêle. Ajoutez des champignons pour un plat chic.
Club sandwich croustillant
Pour un déjeuner rapide, réalisez un club sandwich en hachant du poisson blanc et en le mettant entre deux tranches de pain avant de le faire dorer en quelques minutes à la poêle.
(1) Sonia Ezgulian, cuisinière et auteure culinaire, www.soniaezgulian.com.
(2) Anti-gaspi, de Sonia Ezgulian, éditions Flammarion, 24,90 €.
