Cette salade de lentilles croustillantes, agrémentée d’aubergines rôties, est un véritable concentré de vitamines, parfaite pour accompagner vos plats ou en tant que plat principal léger. Suivez notre recette simple qui vous séduira à coup sûr.
En quête d’un plat innovant pour vos déjeuners ? Si vous souhaitez rompre la monotonie des salades habituelles, laissez-vous séduire par cette salade pleine de saveurs.
Venant du blog Mes brouillons de cuisine, cette recette a fait l'unanimité : "Cette salade est un délice, on a adoré !" Vous aussi, vous allez forcément l’adopter.
L'astuce pour des lentilles croustillantes
La qualité des ingrédients est essentielle pour réussir cette recette. Pour 4 personnes, utilisez 150 g de lentilles vertes du Puy en Velay. Évitez les lentilles précuites, souvent assaisonnées, qui altéreraient le goût. Rincez-les, placez-les dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition sans saler et prévoyez une cuisson légèrement inférieure au temps conseillé pour garder une texture ferme.
Pendant ce temps, préparez 2 aubergines en les coupant en cubes et émincez un oignon rouge. Incorporez les lentilles cuites dans un plat à gratin, ajoutez les légumes et assaisonnez avec du curcuma, du paprika fumé, du cumin, du sel, du poivre et 30 ml d’huile d’olive. Mélangez bien avant de mettre au four à 180 °C. Après 20 minutes, mélangez à nouveau, puis renouvelez l’opération deux fois : une fois après 10 minutes et enfin juste avant de sortir le plat.
Dressage et sauce pour une touche d’originalité
Tandis que votre mélange cuit, préparez une vinaigrette à la moutarde et au miel. Mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de miel, une de moutarde, du vinaigre balsamique, 3 cuillères à café d’eau, ainsi qu’un peu de sel et de poivre. Réservez au frais. Une fois les lentilles refroidies, coupez 400 g de tomates cerises en deux, faites torréfier 50 g de pignons de pin et ciseler un bouquet de basilic frais. Ajoutez 60 à 70 g de parmesan en copeaux dans le plat et incorporez la vinaigrette. Servez chaud ou frais. Si vous préparez la salade à l’avance, ajoutez la sauce juste avant de servir pour éviter l’oxydation des légumes délicats.
