Avec cette technique de Norbert Tarayre, fini les crèmes brûlées liquides qui ne prennent pas. Grâce à son astuce maligne, vous obtiendrez des crèmes brûlées bien fermes à tous les coups et en un temps record !
La crème brûlée est un dessert très apprécié qui séduit à coup sûr. C'est pourquoi elle est présente à la carte de nombreuses brasseries françaises. Cependant, la préparer chez soi peut s'avérer délicat. En effet, en plus d'une cuisson longue, il faut être patient et attendre que les crèmes refroidissent complètement. La moindre impatience pourrait transformer votre chef-d'œuvre en une soupe plutôt que la texture onctueuse espérée. Pire encore, il arrive parfois que les crèmes ne prennent pas et restent liquides, même après un passage au réfrigérateur. Ne désespérez pas ! Le chef Norbert Tarayre a trouvé une solution astucieuse pour réussir ses crèmes brûlées à tous les coups. Et le meilleur ? Sa technique est beaucoup plus rapide !
Norbert a élaboré cette recette express dans une situation d'urgence : "Un jour, je réalise que je n'ai plus de crèmes brûlées pour le service du soir", confie-t-il dans sa vidéo. Pour faire face à cette situation, il a dû improviser. Il a eu l'idée brillante de précuire la crème à la casserole, à la manière d'une crème pâtissière, au lieu de l'enfourner directement au bain-marie comme le veut la méthode classique. Cette technique permet d'accélérer la cuisson au four, réduisant le temps à seulement 20 minutes au lieu de 40, tout en assurant que les crèmes ne soient pas liquides à l'arrivée. Voici les étapes à suivre pour réaliser les crèmes brûlées express à la manière de Norbert Tarayre :
- Ingrédients : 6 jaunes d'œufs, 25 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 60 g de sucre, 2 g de vanille en poudre (ou extrait de vanille liquide).
- Commencez par préchauffer votre four à 180°C. Dans un cul-de-poule, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtention d'un mélange blanchi. Incorporez ensuite la vanille.
- Ajoutez le lait et la crème liquide, mélangez bien et versez le tout dans une casserole. Faites chauffer à feu doux en remuant jusqu'à épaississement. Répartissez l'appareil dans des ramequins, placez-les dans un plat creux et ajoutez un peu d'eau tiède pour faire un bain-marie. Enfournez pour 20 minutes.
À votre sortie, les crèmes doivent être légèrement tremblotantes. Laissez-les reposer au moins 2 heures au réfrigérateur avant de les caraméliser au chalumeau. Et voilà, vos crèmes brûlées pourraient même rivaliser avec celles des meilleurs établissements !
