Vous avez sûrement des pots d’épices dans vos placards qui traînent depuis des années, et certains d’entre eux ont dépassé leur date limite. Comment savoir s’ils restent consommables ?
Les épices sont essentielles en cuisine, rehaussant le goût de vos plats. Pourtant, il est courant de ne pas finir un sachet avant son expiration. Jeter des épices pratiquement intactes semble excessif. Quelle est donc la durée de vie réelle de vos épices ?
Les ennemis des épices
Tout comme les fruits et légumes, les épices redoutent l’humidité, la chaleur, et la lumière. Peu importe leur date de péremption, une exposition prolongée à ces éléments altère leur saveur et leur durée de conservation. Pour maintenir leur qualité, conservez-les dans des contenants hermétiques, à l’abri de la lumière. Le placard, plutôt que le plan de travail ou le réfrigérateur, est l’endroit idéal pour vos épices.
Quand jeter vos épices ?
La question se pose alors : quand faut-il se débarrasser des épices périmées ? Selon des études de l’Observatoire des aliments, la lumière affecte les couleurs, les saveurs et même les propriétés antioxydantes des épices. Certaines épices, comme le paprika ou le cumin, sont particulièrement sensibles. De plus, les mélanges d’épices contenant des poudres fines s’oxydent rapidement. Les épices contenant des noix peuvent devenir amères avec le temps, les rendant indésirables.
En réalité, vos épices peuvent être consommées indéfiniment. Elles ne deviennent pas nocives pour la santé, mais leur qualité et leur goût déclinent. Les épices possèdent automatiquement des propriétés antibactériennes et antifongiques qui préviennent toute contamination.
Interprétation des dates sur les emballages
Souvent, vous trouverez une DLUO (Date Limite d’Utilisation Optimale) indiquée sur les emballages, mais pas de DLC (Date Limite de Conservation). La DLUO signale simplement que les épices sont au mieux de leur qualité jusqu’à une date spécifique, mais cela ne veut pas dire qu’elles doivent être jetées juste après. En général, cette date se situe entre 18 et 24 mois. Pour vous assurer que vos épices conservent leur goût, utilisez votre odorat et votre vue : si rien ne semble anormal et que l’odeur est agréable, n’hésitez pas à les utiliser !
