Et dans les cuisines, que se trame-t-il à l'heure de la rentrée ? De Paris à Singapour, la saison est ouverte pour le grand chamboule-tout à la tête des brigades.
Après une pause estivale bien méritée, les chefs reprennent du service. Certains restent fidèles à leur brigade d'origine, tandis que d'autres en profitent pour changer d'univers gastronomique. Christelle Brua, par exemple, quitte le Pré Catelan pour rejoindre L'Élysée, devenant ainsi l'une des rares femmes à cuisiner pour le président, succédant à Danièle Delpeuch, qui avait été recrutée en 1988.
La rentrée n’est pas en reste côté féminin. Nina Métayer se lance dans l’international en s’installant à Londres, tandis que Stéphanie Le Quellec et Amandine Chaignot ouvrent leurs premiers restaurants à Paris. En province, Fabien Lefebvre lance Pica-Pica à Béziers et Marco Vigano débarque à Lyon. Voici un aperçu des principaux changements dans le monde culinaire.
Remue-ménage dans la capitale
Stéphanie Le Quellec, devant sa nouvelle version de La Scène.
En février, Stéphanie Le Quellec quittait La Scène à l'Hôtel Prince de Galles, où elle avait reçu deux macarons. En octobre, elle ouvre son propre restaurant, également nommé La Scène, dans le VIIIe arrondissement, promettant une cuisine gourmande et écoresponsable. Julien Boscus, ancien étoilé des Climats, ouvre Origines dans le Triangle d'or, proposant des produits de saison sublimés par son savoir-faire. Amandine Chaignot, quant à elle, s'installe dans le Xe arrondissement avec Pouliche, un lieu accessible mettant en avant des cocktails raffinés.
Côté stars, Cyril Lignac prépare l'ouverture d'une trattoria pour 2020, tandis que Jean-François Piège reprend l'Epi d'Or. Yannick Alléno, pour sa part, enrichit l'offre culinaire du Pavillon Ledoyen avec l'ouverture de Pavyllon, mêlant gastronomie française et japonaise. Les chefs Anne-Sophie Pic, Hugo Desnoyer, Olivier Bellin et Akrame Benallal collaborent ensemble sur un projet de food court à La Défense intitulé Table Square.
Charivari en province
Le nouveau restaurant du Meilleur Ouvrier de France Fabien Lefebvre à Béziers.
En province, le M.O.F Fabien Lefebvre démarre avec Pica-Pica, une brasserie bistronomique à Béziers. Frédéric Charlet, ancien au Bristol, lance une expérience de cuisine virtuelle avec Popote, exclusivement en livraison à Marseille. À Roanne, Marco Vigano s'apprête à ouvrir Mamma Italia, une trattoria issue de son étoilé Aux Anges. De plus, un nouveau restaurant confidentiel verra le jour à Lyon.
Pas de répit pour la boulangerie-pâtisserie
Maxime Frédéric, ancien chef pâtissier du Four Seasons Hôtel George V.
La rentrée est également synonyme de changements dans les boulangeries-pâtisseries. Maxime Frédéric rejoint Arnaud Donckele à la Samaritaine, tandis que Michaël Bartocetti le remplace au Shangri-La Paris. Nicolas Paciello fait le chemin inverse et arrive au Fouquet's, et Matthieu Carlin s'installe au Crillon. Cédric Grolet, déjà chef pâtissier au Meurice, ouvrira une boutique avenue de l'Opéra.
A Londres, Nina Métayer ouvrira deux nouvelles boulangeries, et Yann Couvreur fera de même au Claridge's Hotel. La famille Bras, quant à elle, projette une ouverture japonaise pour 2020, tandis qu'Anne-Sophie Pic a inauguré La Dame de Pic à Raffles Singapour, avec Kevin Gatin aux commandes de la cuisine.
