Les antioxydants jouent un rôle clé dans la prévention des maladies. Grâce aux créations d’une chef pâtissière, vous pouvez savourer des desserts tout en prenant soin de votre bien-être.
Il est tout à fait possible de rendre la pâtisserie plus saine. En diminuant la quantité de sucre, de matières grasses et de calories dans les recettes traditionnelles, on peut conserver le goût et la texture. C’est une option idéale pour les personnes devant gérer des conditions comme le diabète, l'obésité ou le cancer.
Dans son livre intitulé Pâtisserie santé (éd. Vuibert), la chef Sandrine Baumann-Hautin démontre qu’il est possible de marier gourmandise et préoccupations sanitaires. Le cancérologue Alain Toledano souligne les bienfaits de cette approche en affirmant : “Sandrine valorise la prévention, essentielle pour réduire le risque de cancers et d'accidents cardiovasculaires.”
Certaines de ces créations sucrées, riches en antioxydants, deviennent ainsi vos alliées dans la préservation de votre santé. En effet, les antioxydants protègent les cellules et aident à prévenir diverses pathologies, y compris celles liées à l'âge. Voici trois desserts à la fois délicieux et bénéfiques.
Crêpes au panais et pâte à tartiner
Cette recette innovante permet de réaliser des crêpes nutritives et rassasiantes. Le panais, riche en fibres, constitue également une excellente source de vitamines B, potassium et magnésium.
Ingrédients (pour environ 20 crêpes) :
- 90 g de farine d’orge mondé
- 80 g de farine de blé T80
- 2 œufs
- 150 g de panais
- 600 g de boisson végétale de noisette
- 2 g de vanille en poudre
Pour commencer, réalisez une purée de panais et laissez-la refroidir. Mélangez tous les ingrédients avec un mixeur plongeant pour obtenir la pâte à crêpe. Pour la pâte à tartiner, faites fondre 100 g de chocolat noir (70 %) avec 100 g de purée de noisette au bain-marie, ajoutez 20 g d’huile de colza, mixez et conservez dans un pot hermétique.
Banana bread aux éclats de chocolat
La banane est riche en fibres, vitamines, fer et potassium. Préparez de petits gâteaux à déguster lors de petites faims. Ce dessert est gourmand, rassasiant et permet de ne pas jeter des bananes trop mûres.
Ingrédients (pour 4 portions) :
- 140 g de bananes mûres sans peau
- 1 œuf
- 30 g de beurre demi-sel
- 70 g de farine de blé T80
- 5 g de levure sans gluten
- 15 g de poudre de noisettes
- 10 g de sirop d’érable
- 10 g de poudre de lait entier
- 15 g de sucre complet
- 20 g de pépites de chocolat noir
Versez la préparation dans des moules individuels et faites cuire à 170 °C pendant environ 15 minutes. Pour un goût encore plus riche, ajoutez 30 g de purée de cacahuètes et 25 g de cacahuètes non salées.
Crumble poire et framboise
Conçu pour octobre rose, ce dessert prend en compte les femmes undergoing hormonotherapy, qui peuvent être plus sujettes à la prise de poids. Avec un indice glycémique bas, il permet de se faire plaisir sans culpabilité. Les framboises et les graines de chia ajoutent de précieux antioxydants.
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- Compote : 2 poires (variété Guyot), 1 pomme (variété Elstar), 6 framboises
- Granola : 100 g de flocons d’orge, 50 g d’amandes, 25 g de graines de chia
- Base de fruits : 6 poires (variété Guyot), 12 framboises, 1 sachet de thé vert rose/litchi, 1 citron vert et son zeste
Pour la compote, faites cuire les fruits à feu doux sans ajouter de sucre. Laissez refroidir puis mélangez avec le granola. Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez sécher au four pendant 1 heure à 90 °C. Faites revenir les ingrédients de la base de fruits pendant environ 1 minute. Disposez la préparation dans des contenants, recouvrez de granola et enfournez à 120 °C pendant 5 minutes.
Source : Pâtisserie santé de Sandrine Baumann-Hautin, paru en octobre 2023 chez Vuibert.
