Régalez-vous avec de bons abricots avant que leur saison ne s'achève ! Éric Kayser, chef boulanger renommé, nous offre une recette incontournable : la tarte aux abricots et crème amande-pistache. Une occasion parfaite pour savourer des fruits frais et faire plaisir à vos papilles.
Avec l'été à son apogée, il est encore temps de profiter de ces succulents fruits en cette fin de saison. Éric Kayser partage avec nous ses astuces pour réaliser une pâte sablée parfaite, un élément clé de sa recette. Prêt à relever le défi en cuisine ?
Ingrédients nécessaires
Pâte sablée :
- 90 g de beurre
- 35 g de sucre glace
- 20 g de sucre en poudre
- 20 g de poudre d’amande
- 2 g de sel
- 1 œuf
- 145 g de farine
Crème amande-pistache :
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 75 g de poudre d’amande
- 1 cuil. à soupe d’amidon (fécule de maïs)
- ½ cuil. à soupe de rhum
- 40 g de pâte de pistache
Garniture :
- 1 kg d’abricots
- 30 g de pistaches hachées ou du sucre glace
Étapes de préparation
- Faites fondre le beurre au micro-ondes ou ramollissez-le à température ambiante pendant une heure.
- Dans un batteur, mélangez le beurre ramolli avec le sucre glace, le sucre en poudre, le sel et la poudre d’amande jusqu'à l'obtention d'une belle consistance.
- Ajoutez l’œuf, puis la farine, en veillant à bien incorporer chaque élément.
- Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
- Étalez la pâte au rouleau et disposez-la dans un moule beurré, en vous assurant de bien égaliser les bords.
- Piquez le fond avec une fourchette et recouvrez d’un papier sulfurisé rempli de billes de cuisson.
- Faites cuire à blanc pendant 15 minutes à 150 °C.
- Dans le batteur, mélangez le beurre et le sucre pour la crème, ajoutez les œufs un par un, puis la poudre d’amande et l’amidon.
- Incorporez le rhum et la pâte de pistache dans la préparation.
- Garnissez le fond de tarte avec la crème amande-pistache, puis disposez les abricots coupés.
- Enfournez pour 30 minutes à 160 °C.
- Terminez par un saupoudrage de sucre glace ou d’éclats de pistaches.
Pour une démonstration visuelle de cette délicieuse recette, n'hésitez pas à consulter la vidéo proposée par la Maison Kayser. Profitez de cette belle tarte avant la fin de la saison des abricots !
