Réaliser des croissants moelleux et dorés chez soi, c'est possible ! Avec les précieux conseils du boulanger Eric Kayser, vous deviendrez un véritable expert en matière de viennoiserie.
Après avoir maîtrisé l'art du pain et de la brioche durant le confinement, pourquoi ne pas s'essayer aux croissants ? Eric Kayser nous propose une recette pour préparer des croissants maison croustillants, idéaux pour un petit déjeuner gourmand ou un brunch entre amis. Qui pourrait résister à une telle tentation ?
Ingrédients pour 20 croissants
- 500 g de farine de blé T65
- 220 g d'eau
- 50 g de levain liquide
- 20 g de levure de boulanger
- 10 g de sel
- 70 g de sucre
- 1 œuf + 1 œuf pour la dorure
- 250 g de beurre réfrigéré + 25 g de beurre ramolli
Ustensiles nécessaires
- 1 batteur électrique
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 corne
- 1 pinceau
- Du papier sulfurisé
Étapes de la préparation
- Dans le bol de votre batteur, versez tous les liquides : l’eau et l'œuf, ainsi que le levain si vous en disposez.
- Ajoutez la levure (sans la faire entrer en contact avec le sel ou le sucre), puis recouvrez de farine. Incorporez enfin le sucre, le sel et le beurre ramolli.
- Mélangez avec le crochet pendant 2 minutes à basse vitesse, puis augmentez la vitesse pendant encore 2 minutes.
- Lorsque la pâte devient lisse, sortez-la du bol et formez une boule en repliant les bords vers le centre.
- Placez cette boule dans un saladier recouvert d'un torchon et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
- Pour le beurre, aplatissez vos 250 g au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir un rectangle.
- Farinez le dessus et le dessous de la pâte. Étalez-la en un large rectangle, puis placez le beurre au bas du rectangle.
- Repliez la pâte sur le beurre pour l'enfermer, puis étalez à nouveau pour obtenir un rectangle fin et homogène.
- Pliez ce rectangle en trois, tournez-le d’un quart de tour et répétez cette opération une nouvelle fois avant de laisser reposer 30 minutes.
- Farinez de nouveau et réalisez une dernière étalage et pliage.
- Coupez la pâte en triangles de forme égale, puis faites une entaille à la base pour aider à les enrouler.
- Roulez chaque triangle sur lui-même pour former les croissants et placez-les sur une plaque avec du papier sulfurisé, en laissant un espace entre chaque.
- Pincez la surface des croissants avec un œuf battu, puis laissez lever pendant 2 heures.
- Préchauffez votre four à 170°C et enfournez pour 15 minutes. Régalez-vous avec ces délicieux croissants dorés !
