En cette saison, privilégier certains légumes d'automne peut renforcer votre bien-être global. Le gastro-entérologue Will Bulsiewicz partage trois légumes mettant en avant leurs nombreux avantages pour la santé.
La betterave, un atout pour la circulation sanguine
La betterave est un véritable trésor nutritionnel, riche en fibres, vitamines et minéraux. Elle contient des fibres solubles bénéfiques pour le système digestif. Grâce à ses antioxydants, comme les bétacyanines, elle aide à prévenir le vieillissement cellulaire et réduit le risque de cancer.
Une autre caractéristique remarquable des betteraves est leur teneur en nitrates, transformés par le corps en oxyde nitrique qui dilate les vaisseaux sanguins, améliorant ainsi la circulation. Des études ont montré que le jus de betterave peut même abaisser la pression artérielle chez les hypertendus.
La courge poivrée, pour une meilleure assimilation des nutriments
La courge poivrée, aussi appelée courgeron, est une excellente source de vitamine A (bêta-carotène) et de vitamine C, essentielles pour la santé de la peau, des yeux et du système immunitaire.
Sa richesse en fibres solubles lui permet également de faciliter l'absorption des nutriments. Ces fibres forment un gel dans l'eau qui ralentit la digestion, favorisant ainsi une absorption optimale des nutriments.
Le chou rouge, une source d'antioxydants
Reconnus pour leurs propriétés anti-cancer, les choux, y compris le chou rouge, sont riches en glucosinolates, responsables de leur goût amer. Cependant, ce dernier se distingue par sa forte teneur en anthocyanes, des antioxydants puissants.
Les anthocyanes protègent les cellules des dommages causés par les radicaux libres, aidant à ralentir le vieillissement cellulaire et à minimiser le risque de maladies chroniques. Ils sont également présents dans d'autres fruits et légumes, tels que les myrtilles et les mûres.
Préparation optimale pour préserver les bienfaits
Pour tirer le meilleur parti de ces légumes, il est crucial de les cuisiner de manière appropriée. La cuisson à la vapeur est idéale pour la betterave et la courge poivrée. Une délicieuse soupe de betteraves ou un gratin de courge poivrée sont d'excellentes options.
Quant au chou rouge, il peut être fermenté pour augmenter sa digestibilité ou être dégusté cru en salade.
