Le potimarron, vedette de l’automne, se prête à merveille à des recettes réconfortantes. Découvrez cette version de risotto onctueuse, agrémentée d'une note croquante.
Avec l'arrivée de l'automne, les courges comme le potimarron, le butternut et la citrouille prennent le devant de la scène. Pratique pour les petites portions, le potimarron se cuisine facilement, sans même nécessiter d'épluchage. Comment le sublimer en cuisine ?
Une influenceuse bien connue, Mumu, alias Lapetitechefmumu, a brillamment mis en avant ce légume dans son risotto crémeux, revisité sans parmesan. Suivez ses pas pour régaler vos papilles !
Préparation d'un risotto au potimarron
Ingrédients nécessaires :
- 1 petit potimarron (environ 500 g)
- 150 g de riz à risotto (arborio ou carnaroli)
- 1 oignon
- 600 ml de bouillon de légumes chaud
- 10 cl de crème liquide
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de romarin séché
- 1 c. à c. d’ail en poudre
- 1 burrata
- 1 poignée de noisettes concassées
- 1 filet d’huile de poireau (optionnel)
Étapes de la préparation :
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Si la peau de votre potimarron est épaisse, épluchez-le. S’il est tendre, laissez la peau. Videz les pépins, puis quadrillez la chair.
- Arrosez les moitiés d'huile d'olive et parsemez de romarin et d'ail en poudre. Enfournez pendant 25 minutes.
- Émincez l'oignon pendant que le potimarron rôtit. Récupérez la chair et mixez-la avec la crème jusqu'à obtenir une purée lisse.
- Chauffez le bouillon dans une casserole.
- Dans une poêle, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen et faites revenir l’oignon. Ajoutez le riz et laissez nacrer pendant environ 2 minutes.
- Incorporez le bouillon progressivement.
- Quand le riz est presque cuit, ajoutez la purée de potimarron jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
- Servez chaud, surmonté d'une demi-burrata, de noisettes grillées et d'un filet d’huile de poireau si désiré.
La cuisson est cruciale pour réussir un bon risotto.
Astuces pour un risotto parfait
Maîtriser la cuisson du risotto est essentiel. Voici quelques conseils :
- Ne chauffez pas trop votre sautoir. Que vous utilisiez oignon, échalote ou ail, il s'agit de les faire suer et non colorer.
- Évitez de laver votre riz afin de conserver l'amidon, indispensable pour l'onctuosité.
- Ajoutez le bouillon petit à petit, permettant au riz d'absorber le liquide entre chaque ajout.
Une cuisson idéale permet de conserver un léger croquant tout en assurant une texture crémeuse.
