Philippe Etchebest, célèbre chef cuisinier, vous invite à concocter un délicieux plat d'agneau aux fruits secs, idéal pour régaler vos convives sans stress. En seulement 20 minutes de préparation, puis laissez mijoter tranquillement pendant 2 heures pour un résultat succulent.
L'agneau aux fruits secs s'inspire de la riche tradition culinaire marocaine. La version proposée par Etchebest intègre des abricots et raisins secs, apportant une douce note sucrée. Pour un succès garanti, il souligne l'importance de saisir la viande à feu vif avant le mijotage, favorisant ainsi le développement de saveurs inoubliables.
Une recette gourmande sucrée-salée
Pour enrichir encore plus votre plat, le chef partage une astuce : "Je fais torréfier les épices au four avant de les utiliser, cela en exalte les saveurs." Il recommande également de remplacer l'eau par un bouillon de légumes ou du jus d'agneau pour intensifier les arômes. N'oubliez pas de préparer de la semoule pour accompagner ce plat savoureux.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 150 g d’abricots secs
- 1 kg d’agneau (épaule, gigot…)
- 1 cuillère à soupe d’huile de colza
- 20 g de beurre
- 30 g de farine
- 10 cl de vin blanc
- 1,5 l d’eau
- Gros sel
- Poivre
- 1 étoile de badiane
- 10 g de ras el-hanout
- 50 g de raisins secs
- 5 branches de coriandre fraîche
- 5 branches de menthe fraîche
- 40 g d’amandes effilées
Étapes de préparation :
- Commencez par préparer les légumes : épluchez les carottes et découpez-les en biais. Émincez l'oignon et écrasez l'ail après avoir retiré le germe.
- Coupez l'agneau en morceaux et faites-le revenir à feu vif pour le saisir.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre, ajoutez les légumes et mélangez.
- Incorporez le ras el-hanout et la farine pour épaissir le bouillon.
- Déglacez avec le vin blanc et ajoutez l'eau, puis portez à ébullition avec l'étoile de badiane.
- Laissez mijoter pendant environ une heure, puis ajoutez les abricots et raisins secs. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Le chef recommande une cuisson totale de 2 heures pour une tendreté optimale.
- Servez dans un plat à tajine, parsemez d'amandes effilées torréfiées et garnissez de coriandre fraîche pour une touche finale élégante.
