Coup de food. - Une table où se mêlent assiettes savoureuses et ambiance intemporelle.
Le lieu. En seulement six mois après sa réouverture, Astier, une brasserie emblématique de l'est parisien, a reçu un Bib Gourmand. Cette institution, digne d’une "table à la française", a été fondée dans les années 50 et a été revitalisée en 2006 par Frédéric Hubig. Ce dernier a modernisé le cadre tout en préservant son essence, avec des chaises tonneliers, des tables en bois massif et des éclairages en cuivre. À l'entrée, un authentique comptoir invite aux petites faims, tandis que les murs patinés et un carrelage d’époque ajoutent au charme du lieu, agrémenté de bibelots dénichés ici et là pour une touche familiale.
Une cuisine authentique
Le patron. Épicurien dans l'âme, Frédéric Hubig a fait ses armes à l'Hôtel du Palais à Biarritz, puis au prestigieux Meurice à Paris. En redonnant vie à Astier, il a lancé également deux adresses sous le concept de restaurant-cave : Jeanne A et Jeanne B, puis a inauguré La Marée Jeanne, une table axée sur les produits marins en plein cœur de Montorgueil.
Une assiette généreuse et raffinée
L'assiette. Les plats proposent des classiques tels que les harengs marinés, accompagnés de pommes rattes et vinaigrette, et des fines quenelles de volaille. Les légumes s'associent à un carré de porc ibérique, un pithiviers de pigeon vendéen et un délicieux rouget grondin. Les cuissons précises et à basse température subliment les saveurs, tout comme le plateau de fromages affinés et la côte de veau de Corrèze, conçue pour deux. Le tout se termine par un Baba au Rhum accompagné de sa crème Chantilly.
Ils y ont leur couteau : Jean Nouvel, Mick Jagger.
Les prix et menus : De 35 € à 45 € pour entrée et plat.
Astier. 44 rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 – Tél. : 01 43 57 16 35.
