Florian Favario est le chef de L'Auberge de Montmin, un établissement situé à proximité du lac d'Annecy, reconnu pour son excellence gastronomique avec deux étoiles au Guide Michelin.
La biographie de Florian Favario
Originaire de Haute-Savoie, Florian Favario a commencé sa carrière à seulement 14 ans, suivant un apprentissage chez Laurent Petit au Clos des Sens. Là, il découvre le rythme de la cuisine dans une atmosphère familiale, habissant même au-dessus des cuisines. « L'étoile est tombée lors de ma deuxième année d'apprentissage. J'ai toujours voulu créer un lieu où l'on se sent chez soi », confie-t-il.
Après plusieurs expériences prestigieuses, notamment avec Jean-Marc Banzo, Michel Rostang, et même un passage aux États-Unis, Florian a fait le choix de revenir à Annecy en 2018 pour établir son propre restaurant, L'Auberge de Montmin, avec sa femme Sandrine.
L'Auberge de Montmin : un cadre enchanteur
L'Auberge de Montmin, sous la direction de Florian et Sandrine Deley, qui se charge de la salle, a vu le jour après une rénovation complète en 2018. Située à 1.147 mètres d'altitude, l'auberge offre un cadre intimiste, entourée de jardins où poussent fleurs, légumes et herbes aromatiques. Ce retour aux sources a permis au restaurant de décrocher rapidement une étoile, suivie d'une deuxième lors de la dernière édition du Guide Michelin.
Florian déclare : « Cet endroit est une histoire d'amour, un hommage à ma femme qui me soutient chaque jour dans mon parcours. »
Une cuisine authentique et engagée
Florian Favario élabore un menu unique où chaque plat est une promesse de fraîcheur et d'authenticité. « Je choisis mes produits directement dans les fermes locales. Le confinement m'a confirmé l'importance du local, » affirme-t-il. Cette démarche vise à créer un lien fort avec la nature et à offrir une expérience culinaire où chaque bouchée raconte une histoire.
Bien que sa carte change régulièrement selon les saisons, certaines créations emblématiques ressortent, comme le chou-fleur rôti meunière ou la bougie à la moelle, qui ont valu à Florian l'obtention d'une étoile verte au Guide Michelin, soulignant son engagement pour une gastronomie durable.
Pour suivre ses aventures culinaires, rendez-vous sur Instagram à @flofavario et @aubergedemontmin, où il partage des visuels inspirants du restaurant et de son équipe, synonymes d'une atmosphère chaleureuse.
