Si la ratatouille fait partie de vos plats favoris, laissez-vous séduire par la caponata ! Originaire de Sicile, cette spécialité estivale est une véritable célébration des légumes du soleil. Qu'elle soit servie en plat principal ou en entrée sur des bruschettas froides, la caponata vous transportera directement en Italie.
Accompagnée d'une tranche de pain grillé et d'un bon verre de chianti, la caponata émerveillera vos invités avec son alliance irrésistible de légumes. Ce plat typique est composé d’aubergines, tomates, céleri, oignons, olives vertes et câpres, le tout mijoté dans de l'huile d'olive et du vinaigre. Que vous la dégustiez seule ou en accompagnement de viandes et poissons grillés, la caponata est un incontournable de vos repas estivaux. La clé de sa réussite réside dans la préparation minutieuse des légumes. Pensez à bien dégorger les aubergines, blanchir le céleri et adoucir les tomates avec un peu de sucre !
Quelle est la différence entre la caponata sicilienne et la ratatouille ?
Il est important de noter que la ratatouille, comme le tian de légumes, est une spécialité provençale, tandis que la caponata est typique de Sicile. Bien que de nombreuses variations existent, la base de la caponata est toujours composée d'aubergines, tomates, céleri, câpres et olives. Contrairement à la ratatouille, qui n'utilise pas de céleri ni de câpres, elle privilégie les courgettes, poivrons et herbes de Provence. En termes de saveurs, la ratatouille se distingue par un goût doux et herbacé, alors que la caponata se révèle aigre-douce grâce au vinaigre et au sucre ajoutés.
Caponata sicilienne : comment la préparer facilement ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1,5 kg d’aubergines
- 1 kg de tomates pelées
- 8 bottes de céleri
- 2 oignons
- 240 g d’olives vertes dénoyautées
- 60 g de pignons de pin
- 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 4 cuil. à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 cuil. à soupe de câpres
- 2 cuil. à soupe de raisins secs
- 2 cuil. à soupe de concentré de tomates
- 2 cuil. à soupe de sucre en poudre
- Du persil plat haché
- Du sel
- Du poivre
Préparation :
- Lavez et coupez les aubergines en dés. Mettez-les dans une passoire avec du gros sel pendant 1 heure.
- Dans ce laps de temps, blanchissez le céleri dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
- Effilez et découpez le céleri en tronçons.
- Pelez et hachez les oignons.
- Rincez les dés d’aubergines et séchez-les dans un torchon propre.
- Dans une sauteuse, faites chauffer la moitié de l’huile d’olive à feu moyen, puis ajoutez le céleri. Faites revenir pendant 10 minutes.
- Ajoutez l’oignon et cuisez encore 10 minutes, en remuant de temps à autre.
- Retirez le céleri et l’oignon, puis réservez-les dans un bol.
- Ajoutez le reste de l’huile d’olive et faites sauter les aubergines pendant une quinzaine de minutes en remuant régulièrement.
- Incorporez le céleri et l’oignon réservés.
- Diluez le sucre dans le vinaigre et versez sur les légumes.
- Ajoutez les tomates pelées bien égouttées, le concentré de tomates et les olives.
- Incorporez les raisins secs et les câpres. Salez et poivrez à votre goût.
- Faites chauffer à feu vif pendant 5 minutes pour faire évaporer l’excès d’eau. Réduisez ensuite le feu et laissez compoter pendant 20 minutes, en remuant souvent.
- Ajoutez enfin les pignons de pin.
- Transférez dans un plat de service et décorez avec le persil haché.
- Servez chaud ou froid.
*L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
