Vous adorez le parmesan et cherchez une solution pour la croûte ? Nous avons des réponses pour vous.
Une fois que vous avez savouré chaque parcelle de votre fromage, que faire de la croûte de Parmigiano Reggiano ? Que vous l'ayez dégusté en copeaux, râpé ou en fines lamelles sur une salade, cette croûte mérite d'être réutilisée. Voici tout ce que vous devez savoir !
Qu'est-ce qui compose la croûte du parmesan ?
Bien qu'impossible à râper, la croûte fait partie intégrante de la meule. Elle se forme lors du raffinage. Au début, lorsque le fromage est immergé dans une solution salée, la croûte commence à se développer naturellement à mesure que l'extérieur du fromage perd de l'humidité.
Une fois l'affinage (minimum 12 mois) terminé, un tampon est apposé sur chaque meule pour certifier sa qualité et lui attribuer l'appellation d'origine protégée "Parmigiano Reggiano". La croûte est munie d'autres informations essentielles, telles que la date de production, le numéro de série de la laiterie et un identifiant unique par meule.
Comment profiter de la croûte de parmesan ?
Ne jetez surtout pas cette croûte ! Dans l'une des fromageries près de Parme, la guide de la fromagerie San Bernardino partage : "La croûte se prête facilement à de nombreux plats !" Bien qu'il ne soit pas conseillé de la croquer telle quelle, après un bon nettoyage, elle peut être utilisée avec succès. "Nous ajoutons des morceaux de croûte dans nos plats quotidiens." Parfaits pour un minestrone, un bouillon ou une sauce, ils apportent une touche savoureuse inégalée. Le bouillon résultant est idéal pour un risotto ou des pâtes. La guide propose également une méthode amusante : "Placer des morceaux de croûte sur des pics et les passer quelques secondes au micro-ondes. Ils gonflent comme des pop-corns !"
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Recettes à base de parmesan : italiennes, sauces et tuiles
Que ce soit en copeaux ou en poudre, le parmesan se retrouve dans de nombreuses recettes au-delà de l'Italie. Pour enrichir votre quotidien, voici quelques suggestions gourmandes à explorer !
Ces conseils anti-gaspillage sont idéaux pour éviter que les croûtes ne traînent dans le frigo et finissent à la poubelle. En effet, près de Parme, des croûtes de Parmigiano Reggiano sont même vendues sous-vide dans les supermarchés, à moins de cinq euros le sachet. Elles rehaussent vos plats et peuvent également être utilisées pour créer des apéritifs originaux, comme des sucettes salées.
