L'animateur de Petits plats en équilibre remet au goût du jour un potage aux saveurs réconfortantes, idéal pour votre santé et votre porte-monnaie.
Ce velouté, à la fois nourrissant et réconfortant, mérite d’être redécouvert ! Laurent Mariotte nous guide à travers la préparation du potage Saint-Germain, une recette classique du XVIIIe siècle. Initialement préparé avec des petits pois frais, il opte ici pour une légumineuse riche en vitamines et minéraux, disponible toute l'année. Souvent négligée, cette légumineuse est une option très intéressante sur le plan nutritionnel et économique.
Les ingrédients du potage Saint-Germain de Laurent Mariotte
Dans cette recette, Laurent remplace les petits pois frais par des pois cassés, qui sont non seulement très nutritifs, mais également riches en fibres et en vitamines B et K. Ce choix confère une texture crémeuse idéale pour un velouté. Pour servir six bols, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de pois cassés
- 2 oignons
- 1 poireau
- 2 tranches épaisses de poitrine fumée
- 2 l de bouillon de volaille
- 3 càs de crème épaisse
- Beurre
- Huile de pépins de raisin
- 1 bouquet garni
- Sel, poivre du moulin
La préparation du potage Saint-Germain de Laurent Mariotte
Contrairement à d'autres légumes secs, le trempage des pois cassés n'est pas obligatoire, mais recommandé pour une meilleure digestibilité. Rincez-les à l'eau claire et laissez-les tremper pendant deux heures dans de l'eau froide pour cette option. Voici les étapes de préparation :
- Faites bouillir les pois cassés pendant deux minutes dans une casserole d'eau, puis égouttez-les.
- Dans une cocotte, faites dorer la poitrine fumée en lardons avec un peu de beurre et d'huile. Réservez ensuite ce mélange. Ajoutez les oignons émincés et le poireau coupé en rondelles, puis faites revenir le tout à feu doux pendant cinq minutes.
- Incorporez les pois cassés égouttés, mélangez et ajoutez le bouillon. Ajoutez le bouquet garni et laissez mijoter pendant cinquante minutes. Assaisonnez environ quinze minutes avant la fin.
- Retirez le bouquet garni, mixez le potage à l'aide d'un mixeur plongeant, puis ajoutez la crème épaisse.
Servez le velouté dans des assiettes creuses, garnissez de lardons croustillants et ajoutez éventuellement des croûtons pour plus de texture. Quelques brins de cerfeuil apporteront une touche de fraîcheur pour un plaisir gustatif ultime!
