Avec l’arrivée des températures fraîches, quoi de mieux qu’un bon plat mijoté pour se réchauffer ? Philippe Etchebest vous propose sa recette de bœuf bourguignon, un classique savoureux de la cuisine française, idéal pour vos repas d'automne.
Sur sa chaîne YouTube, le chef étale ses astuces pour réussir ce plat à la perfection, impressionnant ainsi vos invités. Si vous aimez sa cuisine, n’hésitez pas à découvrir d'autres délices comme son bouillon, son hachis parmentier ou son fameux pain perdu caramélisé.
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La délicieuse recette du bœuf bourguignon de Philippe Etchebest
Le secret du chef pour un bœuf bourguignon tendre et savoureux réside dans la marinade. Voici comment réaliser ce plat réconfortant pour six personnes.
Ingrédients nécessaires
- 4 carottes
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 blanc de poireau
- 3 branches de thym frais
- 3 feuilles de laurier frais
- 1,5 kg de paleron de bœuf
- 1 cuillère à café de poivre mignonnette
- 1,2 l de vin rouge
- 1 l de fond de bœuf ou d'eau
- 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 30 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de gelée de groseille
- Sel
- Poivre
- 2 cuillères à soupe de myrtilles ou mûres (facultatif)
Étapes de préparation
- Commencez par éplucher les carottes, les oignons et l'ail. Écrasez l'ail après avoir retiré son germe.
- Coupez les carottes en tronçons et émincez grossièrement les oignons. Taillez le poireau de manière égale.
- Découpez le paleron de bœuf en gros morceaux.
- Dans une grande marmite, ajoutez tous les légumes, la viande, du sel, le thym, le laurier, et le poivre. Versez le vin rouge et l'eau, puis laissez mariner pendant au moins 1h30.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Chauffez la marinade, puis caramélisez la viande dans une poêle avec de l'huile. Ajoutez-la à la marinade.
- Laissez cuire le tout pendant 1h45 à 2h.
- En fin de cuisson, réduisez le vin jusqu'à obtenir une texture sirupeuse et ajoutez la gelée de myrtille pour équilibrer l'acidité.
- Saucez le plat généreusement et ajoutez quelques feuilles de cerfeuil pour la touche finale.
- Dégustez chaud et savourez chaque bouchée !
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