Miel de lavande, de montagne ou de fleurs, il n’est pas simple de se repérer au sein d’autant de variétés. Petit guide pratique pour bien le choisir et le déguster dans des conditions idéales.
Le miel a toujours fait partie de nos habitudes, que ce soit pour tartiner sur du pain lors du petit déjeuner, pour agrémenter une marinade ou dans une tasse de lait chaud. Toutefois, il est crucial de prendre conscience que ce produit unique, uniquement issu de l'abeille, n'est pas inépuisable. Des apiculteurs, comme Roland Rondelet de la Miellerie de la Mérantaise, s'inquiètent de la chute de la production, passée de 35.000 tonnes en 1990 à seulement 10.000 tonnes ces dernières années.
Comprendre l'offre et la demande
Malgré la baisse de production, l'engouement pour le miel demeure intact. Les clients, à la recherche de bonnes affaires, peuvent se retrouver face à des mélanges de miels provenant de l'international à des prix inférieurs à dix euros le kilo. Pour contrer cela, des syndicats d'apiculteurs ont lancé une pétition demandant un étiquetage clair sur l'origine des miels.
Bien choisir son miel
Les miels se classifient selon leur composition florale ou régionale. Ainsi, le goût et la couleur varient en fonction des fleurs butinées. Vérifiez toujours l'origine du produit et méfiez-vous des étiquettes indiquant "mélange de miels originaires de l'UE". Il est recommandé d'éviter les miels contenant plus de 20% d'eau ou des sirops commerciaux. Pour goûter un miel authentique, rencontrer un apiculteur local reste l'option la plus sûre.
Conserver et utiliser le miel
La conservation du miel nécessite quelques précautions. Bien qu'il cristallise, surtout ceux qui ne sont pas d'acacia, cela témoigne généralement de sa qualité. Un endroit frais, à l'abri de la lumière, est conseillé pour une durée de conservation optimale pouvant atteindre plusieurs années. En cuisine, le miel se substitue au sucre en apportant une texture moelleuse et une touche de douceur aux plats salés comme sucrés.
En fin de repas ou lors d'un apéritif, le miel rehausse la saveur des fruits ou du fromage, et peut même se marier avec des préparations plus audacieuses comme des œufs brouillés. Pour profiter de toutes ses saveurs, ajoutez quelques grains de pollen ou une pincée de fleur de sel. Avec un peu de lait chaud, il reste un remède doux et réconfortant que l'on apprécie depuis des siècles.
(1) Miellerie de la Mérantaise, 50 Route de Gif, 91190 Villiers-le-Bâcle. Tél. : 01 60 19 21 27.
