Les matières grasses seraient au cœur d'une dérégulation des signaux de satiété, selon une récente étude publiée dans la revue Heliyon.
Les graisses, composant fréquent des aliments industriels, apportent une texture agréable et rehaussent le goût des plats sans coût élevé. Contrairement à d'autres saveurs comme le sucre et le sel, dont notre corps peut réguler la consommation, les graisses échappent à ce contrôle. Un paradoxe se crée : plus nous ingérons de graisses, plus la sensation de faim persiste, à mesure que les signaux de satiété deviennent désordonnés.
Dr Aurelio Galli, co-auteur de l'étude et chercheur à l'Université de Vanderbilt, a noté : "Nous avons été frappés par la capacité des animaux et des humains à consommer des aliments très gras, même en état de satiété."
expérimentation sur la sensibilité cérébrale
Les chercheurs ont mené des expériences en laboratoire sur des souris pour examiner ce phénomène. Ils ont étudié les signaux d'insuline dans le cerveau, un facteur clé dans la transmission des sensations de satiété. La résistance à l'insuline est connue pour contribuer à l'obésité.
Les résultats montrent qu'une ingestion excessive de graisses perturbe ces signaux, entraînant un cercle vicieux. Plus les animaux consomment de matières grasses, plus ils ressentent le besoin de manger, optant souvent pour des options encore plus riches en graisses.
Dr Galli souligne : "Nos découvertes suggèrent l'existence d'un système de contrôle de la consommation d'aliments riches en graisses et potentiellement en sucres. Ce système peut être perturbé par les mêmes aliments qu'il cherche à modérer, exacerbant ainsi les problèmes d'obésité."
l'obésité, un enjeu de santé publique
Selon l'Organisation mondiale de la santé, en 2010, le surpoids et l'obésité étaient responsables de 3,4 millions de décès dans le monde et contribuaient à une réduction de l'espérance de vie. Le rapport de l'OMS révèle également qu'en Europe, 27 % des adolescents de 13 ans et 33 % des enfants de 11 ans sont en surpoids.
Le nombre de personnes en surpoids ou obèses dans le monde a atteint 2,1 milliards en 2013, avec 671 millions de cas d'obésité.
