La paëlla, véritable emblème de l'été, peut sembler difficile à réaliser chez soi. Cependant, le chef Norbert Tarayre nous régale avec sa version express, entièrement faite maison.
Alors que la rentrée s'accompagne de journées plus nuageuses, pourquoi ne pas prolonger l'été dans votre assiette ? Les marchés regorgent encore de produits frais. Norbert Tarayre, réputé pour sa cuisine accessible, propose un plat ensoleillé : la paëlla, qui est l'une des recettes espagnoles les plus emblématiques. Contrairement à la recette traditionnelle à base de poulet et de lapin, il y incorpore moules, crevettes, poivrons et chorizo, offrant une touche contemporaine irresistible.
Une paëlla rapide et pourtant faite maison
Souhaitant partager une cuisine familiale et rapide, le chef a élaboré une paëlla express tout en respectant les principes du fait maison et des économies. Pour cela, il prépare lui-même un bouillon à partir des chutes des ingrédients, le savourant également grâce à un temps de cuisson réduit. Pour un litre de bouillon, il suffit de 20 à 30 minutes d'infusion, mais prolonger jusqu'à une heure intensifiera les saveurs.
Le défi principal réside dans la synchronisation des temps de cuisson. Le riz nécessite environ 20 minutes de cuisson, tandis que le poulet demande 5 minutes pour se colorer et 10 minutes pour cuire. Les moules prennent de 6 à 8 minutes, alors que le chorizo et les crevettes cuisent en quelques minutes seulement.
La méthode du chef pour réussir une paëlla expresse
Liste des ingrédients :
- 1 poulet jaune entier
- 1 chorizo entier fort
- 300 g de crevettes
- 500 g de moules
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons jaunes
- 2 oignons
- 250 g de tomates concassées
- 4 gousses d'ail
- Poudre de safran
- Épices à paëlla
- 500 g de riz rond
- Huile d'olive
- Sel, poivre
- 1,2 litre de bouillon
Étapes de la recette :
- Découpez le poulet en morceaux, retirez les ailes et les cuisses, puis mettez la carcasse dans une casserole pour faire le bouillon.
- Préparez les légumes : épépinez les poivrons et coupez-les en morceaux. Hachez les oignons. Plongez tout dans une casserole avec de l’eau pour créer le bouillon en ajoutant les chutes des légumes.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive et faites saisir les morceaux de poulet. Ajoutez les poivrons, les oignons et l’ail écrasé.
- Incorporez le riz, les tomates concassées, les épices et mouillez avec le bouillon filtré. Laissez mijoter brièvement avant d'ajouter le poulet, les moules, le chorizo et les crevettes.
- Recouvrez et laissez mijoter, sans toucher, pour que le riz prenne une texture légèrement croustillante.
- Avant de servir, laissez reposer durant une heure à feu doux pour une saveur optimale.
