À la recherche d'une idée originale pour votre apéritif ? Ne cherchez plus : les moules à l'espagnole vont séduire vos convives. Le chef Diego Alary, sur ses réseaux sociaux, propose une recette simple et savoureuse qui change des classiques.
Souvent perçues comme complexes à préparer, les moules peuvent devenir un véritable délice à condition de suivre les conseils avisés du chef. Voici comment les sublimer facilement.
Ingrédients pour des moules à l'espagnole
Pour environ 25 unités, il vous faudra :
- 25 moules
- 5 tomates allongées
- 1 oignon rouge
- 2 petits piments verts
- 1 gousse d'ail
- Herbes fraîches (coriandre, basilic, persil)
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Une pincée de piment d'Espelette
Étapes de préparation
- Plongez les moules dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes pour les ouvrir. Transférez-les dans un saladier rempli d’eau glacée.
- Détachez délicatement le corps des coquilles et disposez-les sur un plateau.
- Préparez le condiment en coupant les tomates, l’oignon et les piments en petits dés. Ajoutez de l’ail haché et des herbes ciselées. Assaisonnez avec l'huile d'olive, du sel, du poivre et le piment d'Espelette, puis laissez mariner 30 minutes. Filtrez le mélange pour récolter le jus.
- Répartissez ce mélange dans les coquilles, placez une moule dessus et déposez-les sur de la glace pilée pour garder leur fraîcheur.
- Chauffez le jus du condiment, ajoutez du vinaigre de Xérès et du coulis de tomate. Mélangez et laissez refroidir avant d’en mettre une cuillère à café dans chaque coquille. Dégustez vos moules à l'espagnole !
Conseils pour nettoyer les moules
Avant de commencer, jetez les moules ouvertes ou abîmées. Pour s'assurer de leur fraîcheur, utilisez une brosse à légumes pour frotter doucement les coquilles après les avoir immergées dans un mélange d'eau froide et de sel. Il est préférable de nettoyer les moules juste avant la cuisson.
