Le risotto aux Saint-Jacques et gambas enrichi par du fromage bleu est un choix parfait pour un dîner romantique ou une occasion spéciale. Associant la subtilité des fruits de mer à la douceur crémeuse du fromage, ce plat saura charmer même les palais les plus exigeants.
Temps de préparation : 30 minutes
Difficulté : Moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 320 grammes de riz arborio
- 1 litre de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 échalotes
- 2 gousses d'ail
- 125 millilitres de vin blanc
- 12 noix de Saint-Jacques
- 12 gambas
- 100 grammes de fromage bleu
- 100 grammes de crème fraîche
- Sel et poivre
- 1 botte de persil frais
Ustensiles nécessaires
- Couteau de cuisine
- Planche à découper
- Sauteuse
- Casserole
- Poêle antiadhésive
- Louche
- Spatule en bois
Étapes de préparation
Préparation des ingrédients
Commencez par émincer finement les échalotes et l’ail. Dans une sauteuse, chauffez l'huile d'olive à feu moyen et ajoutez les échalotes et l'ail. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez le riz arborio et remuez pendant 2 minutes pour le rendre nacré. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant.
Incorporez le bouillon de légumes progressivement, louche par louche, en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.
Cuisson des fruits de mer
Dans une poêle antiadhésive, chauffez à feu vif et assaisonnez les Saint-Jacques et gambas avec du sel et du poivre. Faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites.
Finition du risotto
Lorsque le risotto est crémeux et cuit, ajoutez le fromage bleu émietté et la crème fraîche, puis mélangez bien. Incorporez délicatement les Saint-Jacques et les gambas. Avant de servir, parsemez de persil frais ciselé.
Astuces de chef
Pour une texture encore plus onctueuse, ajoutez une noix de beurre froid à la fin de la cuisson et mélangez vigoureusement.
Accord mets-vins
Un vin blanc sec tel qu'un Sancerre ou un Sauvignon blanc se mariera à merveille avec ce risotto savoureux.
Le risotto, plat emblématique du nord de l’Italie, séduit par sa texture crémeuse résultant d'une cuisson lente du riz. C'est une manière élégante de savourer la gastronomie italienne.
