Pour varier des classiques, le chef pâtissier Christophe Michalak propose une mousse onctueuse de noisettes, sublimée par un praliné fait maison et des morceaux de noisettes caramélisées.
Lorsqu’on reçoit, il est primordial d'offrir un dessert non seulement savoureux mais aussi visuellement captivant. Pour réaliser une douceur qui impressionnera vos invités, s'inspirer des créations de grands chefs est une excellente option. Christophe Michalak, champion du monde de pâtisserie en 2005, a élaboré une recette qui comblera les amateurs de praliné. Au lieu de la traditionnelle mousse au chocolat, il nous propose une mousse aux noisettes qui se compose d’un praliné délicat et d’une crème chantilly. Pour mettre en valeur cette préparation, il ajoute des noisettes caramélisées, apportant ainsi une touche croquante à l’ensemble.
Les étapes de la préparation
Pour réaliser cette mousse, commencez par chauffer 50 g de lait avec 20 g de sucre jusqu'à ébullition. Pendant ce temps, faites ramollir une feuille de gélatine dans de l'eau froide et égouttez-la soigneusement. Mélangez cette gélatine avec 80 g de praliné noisette dans un récipient. Le praliné peut être acheté en magasin ou préparé à la maison facilement. Incorporez le lait sucré au mélange de praliné et de gélatine. Puis, montez 300 g de crème liquide en chantilly, en veillant à utiliser une crème avec au moins 30 % de matière grasse pour obtenir une texture optimale. Combinez les deux préparations à l’aide d’une maryse et versez dans un plat de service ou des récipient individuels. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant un minimum d'une heure.
La touche finale avec le praliné maison
Pour rehausser la mousse, Michalak réalise également un praliné de noisettes que vous pouvez utiliser dans la recette. Pour ce faire, commencez par torréfier 120 g de noisettes au four à 170 °C pendant 15 minutes. Ensuite, préparez un caramel à sec en chauffant 80 g de sucre dans une poêle. Incorporez-y les noisettes torréfiées et laissez refroidir. Ajoutez une pincée de fleur de sel et mixez jusqu’à obtenir la texture désirée. Dans une poêle, réchauffez 100 g de noisettes avec 100 g de sucre glace jusqu'à ce que le sucre fonde complètement, puis laissez refroidir. Pour le dressage, décorez la mousse avec le praliné et parsemez de noisettes caramélisées, vous pouvez également ajouter quelques copeaux de chocolat au lait pour une touche encore plus gourmande.
