Peut-on se contenter de retirer le germe en épluchant la pomme de terre ou doit-elle directement se diriger vers la poubelle ? Réponses éclairantes de Catherine Renard, directrice de recherche à l’Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement.
Pommes de terre, ingrédient incontournable
En cuisine, les pommes de terre sont omniprésentes, qu'elles soient l'élément central d'une tartiflette ou un simple accompagnement. Cependant, il est fréquent de les voir germer après une certaine période de stockage. Que faire ? Peut-on simplement enlever le germe pour continuer à les consommer ? Catherine Renard, spécialiste à l'Inrae, nous éclaire.
Un composé toxique
Catherine Renard insiste sur un fait : une pomme de terre germée est à proscrire. "Elle génère de la solanine, une substance nocive", avertit-elle. La consommation de cette toxicité peut engendrer des effets indésirables variés, comme des maux de tête, des vomissements, et même des complications neurologiques sur le long terme.
Stockage optimal des pommes de terre
Pour prévenir la germination, il est crucial de bien stocker les pommes de terre. Un environnement trop chaud ou exposé à la lumière accélère leur dégradation. À l’inverse, un endroit trop froid provoque une transformation de l'amidon en sucre, avec le risque de formation d'acrylamide, un composé potentiellement dangereux. Le stockage idéal ? À l'abri de la lumière, dans un endroit sec, à une température comprise entre 10 et 15 degrés. De plus, éviter de placer pommes de terre et oignons ensemble peut prévenir le pourrissement et la germination.
