La choucroute est sans conteste le plat emblématique de l'Alsace. Ce mets convivial et réconfortant est idéal pour les mois d'hiver. Apprenez à réaliser une authentique choucroute garnie, mêlant le goût acidulé du chou et les saveurs des charcuteries.
Le terme "choucroute" désigne à la base le chou blanc fermenté. Pour parler du plat en entier, on doit parler de "choucroute garnie". Ce plat se compose de chou, de saucisses, notamment les délicieuses "knacks", et de pommes de terre, souvent accompagné d'un vin blanc ou d'une bière locale. Whoogy’s, un TikTokeur avec plus de 273 000 abonnés, partage sa recette traditionnelle. Suivez ses conseils pour une préparation parfaite !
Un plat iconique, facile à préparer
"La choucroute est à l’Alsace ce que le cassoulet est au Languedoc, et figure parmi les plats les plus réconfortants" affirme Whoogy's. Pas d'inquiétude, la préparation est simple. Vous aurez surtout besoin d'une grande cocotte et des bons ingrédients. Bien que la cuisson puisse prendre du temps, vous pourrez vaquer à d'autres tâches pendant ce temps.
Pour commencer, placez un savoureux mélange de lard fumé, de lard frais et d’un jarret dans une grande marmite. "Mélangez différentes viandes pour plus de saveurs", préconise le TikTokeur. Couvrez d'eau froide et faites bouillir pendant 10 minutes pour retirer les impuretés. Regardez ensuite les viandes s'égoutter et rincez-les.
Épluchez et émincez finement 2 gros oignons et 2 gousses d'ail. Préparez aussi les épices : placez des graines de moutarde, du cumin, des baies de genièvre, quelques graines de coriandre, du poivre noir, 2 feuilles de laurier et un clou de girofle dans une étamine.
Si le chou vous paraît un peu trop acide, n’hésitez pas à le rincer. Assurez-vous qu'il soit bien égoutté avant de continuer.
Dans une grande cocotte, faites chauffer une cuillère de saindoux (ou de graisse de canard) à feu moyen, puis faites suer les oignons et l'ail sans les colorer. Ajoutez la moitié du chou et mélangez. Incorporez les morceaux de viande qui ont été blanchis ainsi que 2 saucisses fumées. Versez environ 60 cl de vin blanc jusqu'à recouvrir les ingrédients, et n'hésitez pas à compléter avec de l'eau ou de la bière si vous le souhaitez. Ajoutez le reste de choucroute et les épices, puis mouillez encore un peu avec du vin pour éviter que cela ne sèche. Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures à feu doux.
30 minutes avant la fin, ajoutez des pommes de terre épluchées dans la cocotte, en les intégrant au chou. Pendant ce temps, faites chauffer 4 knacks dans une casserole d'eau frémissante pendant environ 7 minutes.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, dressez la choucroute dans un plat de service, retirez le sachet d'épices et disposez les viandes découpées et les pommes de terre. Servez bien chaud, accompagné éventuellement d'un peu de moutarde.
Créer son propre chou fermenté
Whoogy’s propose même de préparer le chou fermenté soi-même. Râpez un chou blanc en fines lanières. Pour la fermentation, ajoutez 2 % de sel par rapport au poids du chou et massez pour libérer l'eau. Placez le mélange dans un grand bocal, tassez-le et fermez. Laissez fermenter à température ambiante pendant environ 3 semaines. Bien sûr, vous pouvez aussi opter pour de la choucroute déjà prête.
