Eh oui, même les asperges vertes peuvent être fibreuses ! L'animatrice des Carnets de Julie partage son astuce efficace pour savoir quand il faut les éplucher.
Particulièrement appréciées au printemps, les asperges vertes se distinguent par leur croquant et leur riche chlorophylle. Que ce soit légèrement blanchies avec un filet d'huile d'olive ou croquées crues avec quelques copeaux de parmesan, elles régalent les papilles. Toutefois, pour savourer pleinement leur texture, il est indispensable de vérifier si elles sont fibreuses. Si l'asperge verte est généralement plus tendre que la blanche, elle peut néanmoins être filandreuse dans certains cas, rendant l'épluchage nécessaire. Mais comment s'en assurer ? Julie Andrieu a sa méthode infaillible !
Comment savoir s'il faut éplucher les asperges ?
Traditionnellement, on recommande d'éplucher les asperges blanches à la peau connue pour sa fibrosité. Mais qu'en est-il des vertes ? Souvent jugées plus délicates, la nécessité de les peler dépend de leur fraîcheur. Julie Andrieu, dans le magazine Notre Temps, souligne que "même les asperges vertes peuvent être fibreuses si elles ne sont pas jeunes et fraîches". Alors, comment savoir si vous devez les éplucher ? Julie a une technique simple : elle casse le bout dur de la tige. "Si la coupe n'est pas franche et révèle des fibres, il est préférable de les peler", dit-elle.
Pour éplucher correctement les asperges vertes, Munissez-vous d'un économe et partez de la pointe tendre vers la base, en terminant par un biseau. Et surtout, ne jetez pas les épluchures ! Elles apporteront une saveur délicieuse à vos bouillons, notamment celui destiné à cuire un savoureux risotto aux asperges.
La prochaine fois que vous êtes prêt à cuisiner des asperges vertes, vous saurez à coup sûr s'il est nécessaire de les éplucher !
