Longtemps considérées comme des indispensables de nos cuisines, les crèmes fraîches ne se valent pas toutes. Jean-Michel Cohen, nutritionniste de renom, met en lumière dans son livre « Guide d'achat pour bien manger » plusieurs références de crèmes du rayon frais, qui regorgent d'additifs, présentent un excès de graisses saturées et affichent des prix abusifs.
Les dangers des crèmes industrielles
Le beurre et la crème appartiennent à la catégorie des matières grasses animales. Bien qu'ils apportent une richesse de goût à nos plats, leur forte teneur en acides gras saturés et en cholestérol peut poser problème. D'après le Dr Cohen, une consommation excessive de ces acides gras « athérogènes » favorise la formation de plaques d’athérosclérose, augmentant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.
Il n'est cependant pas nécessaire d’éliminer ces produits complètement. L'essentiel consiste à les consommer avec modération et à privilégier des versions simples, sans additifs. Comme le souligne le Dr Cohen : « Optez pour une crème classique pour limiter les additifs superflus. »
Pourquoi certaines crèmes posent problème ?
Derrière des étiquettes séduisantes, les crèmes allégées ou semi-épaisse sont souvent truffées d’amidons, d'épaississants et d'émulsifiants pour retrouver la texture attendue. Ces produits peuvent comporter jusqu'à six additifs, rendant leur composition nutritionnelle bien moins intéressante.
Par ailleurs, certaines crèmes végétales, présentées comme des options plus saines, contiennent parfois une quantité élevée de graisses saturées sans offrir les bénéfices nutritionnels escomptés.
Les quatre crèmes à éviter
- Crème entière de Normandie semi-épaisse Elle & Vire® (Nutri-Score D)
Bien que son apparence traditionnelle soit séduisante, cette crème renferme des additifs tels que de l'amidon modifié, de la pectine et des carraghénanes. Ces ingrédients superflus alourdissent ce produit, déjà riche en graisses saturées. - Crème semi-épaisse gastronomique Président® (sans Nutri-Score affiché)
Le terme « gastronomique » peut induire en erreur. En effet, il contient des additifs comme de l’amidon modifié et un émulsifiant (E472e) qui nuisent à sa qualité. Selon le Dr Cohen, une crème jusqu'à son essence devrait comporter un seul ingrédient : la crème. - Crème extra-légère et épaisse 7 % de MG Bridélice® (sans Nutri-Score)
Bien qu'elle soit présentée comme légère, elle est composée de lait écrémé, d'amidon modifié et d'épaississants. D'après le nutritionniste, « elle ne se comporte pas à la cuisson comme une véritable crème » et présente un déséquilibre nutritionnel avec presque autant de glucides que de lipides. - Crème de coco légère Bjorg® (Nutri-Score C)
Cette alternative végétale peut sembler attirante, mais elle contient 16 % de lipides, dont 15 g d'acides gras saturés. Son prix élevé ne se justifie pas face à sa composition.
Le conseil du docteur Cohen
Plutôt que d'opter pour des crèmes « allégées » ou « gastronomiques », il est préférable de choisir une crème entière classique et de l'utiliser avec parcimonie. Pour ceux qui surveillent leur cholestérol, alterner avec des crèmes végétales mieux équilibrées en acides gras, telles que celles à base d'avoine ou de soja, est conseillé. « Nul besoin d’opter pour un produit allégé, un dosage raisonnable suffit », affirme le Dr Cohen. Une petite cuillère de bonne crème simple vaut mieux qu'une grande portion d’un produit bourré d’additifs.
