Si vous me suivez sur les réseaux sociaux, vous savez que j'ai eu l'honneur de participer au concours du Meilleur Macaron Amateur de France la semaine dernière, à Metz, orchestré par le célèbre Franck Fresson. La pression était palpable, car le jury était composé de professionnels tels que des MOF et des champions du monde de pâtisserie.
Pour ce défi, j'ai opté pour des macarons aux saveurs qui me tiennent à cœur : la douceur de la vanille, la note épicée de la fève de tonka et la richesse du café, ajoutant ainsi une dimension chaleureuse à l'ensemble. Ces trois saveurs se marient à merveille avec l'amande des coques de macaron.
Bienvenue sur mon blog Cuisine Addict!
Vous découvrirez ici des recettes faciles, idéales pour tous les jours, ainsi que des menus de batch cooking complets, avec listes de courses et étapes de préparation. Redécouvrez le plaisir de cuisiner maison et régalez vos proches!
Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" par Sandra Thomann - Éditions Larousse
Malgré mes efforts, je n'ai pas remporté le concours, mais je suis très fière des retours positifs de M. Fresson sur mon macaron, qui a trouvé mon concept intéressant à perfectionner. Il m'a conseillé de diminuer la quantité de fève de tonka, alors que j'en ai utilisé une bonne dose, car je suis une grande fan de ce parfum!
Voici la recette ajustée selon ses conseils, mais n'hésitez pas à ajouter plus de fève de tonka si, comme moi, vous l'adorez. Personnellement, j'en râpe l'équivalent d'une fève entière pour 50 macarons.
Macarons Vanille, Tonka & Café
Des macarons à la saveur intense, avec un bel équilibre entre vanille douce, fève tonka et café corsé.
Temps de préparation : 50 minutes | Temps de cuisson : 26 minutes | Temps total : 1 heure 16 minutes
Portions : 50 macarons
Ingrédients
Pour les coques
- 280 g de sucre glace
- 160 g de poudre d'amandes
- ½ cuillère à café de fève tonka râpée
- 140 g de blancs d’œufs liquéfiés
- 40 g de sucre semoule
- colorant alimentaire blanc
Pour la ganache montée vanille
- 130 g de chocolat blanc de couverture
- 80 g de crème liquide
- 140 g de crème liquide bien froide
- 3 gousses de vanille
Pour la gelée au café
- 150 g de café froid
- 30 g de sirop de sucre
- 1 g d’agar-agar
Instructions
Ganache montée vanille
- Dans une casserole, portez à ébullition les 80 g de crème et les gousses de vanille fendu et grattées. Couvrez et laissez infuser pendant 15 minutes.
- Filtrez, réchauffez la crème et versez-la sur le chocolat blanc cassé en morceaux. Couvrez et attendez 2 à 3 minutes avant de mélanger pour lisser la ganache. Ajoutez la crème froide, mélangez délicatement et laissez au frais au moins 3 heures.
Gelée café
- Mélangez le café froid et le sirop de sucre avec l’agar-agar. Portez à ébullition, puis versez dans des empreintes en silicone d'une épaisseur d’environ 0,5 cm.
- Laissez à température ambiante, puis réfrigérez pendant au moins 1 heure.
Coques
- Préchauffez votre four à 120°C en plaçant une plaque vide à l’intérieur. Mixez le sucre glace et la poudre d’amande, puis tamisez avec la fève de tonka.
- Montez les blancs en neige ferme, ajoutez le sucre semoule et fouettez à vitesse maximale pour obtenir le "bec d’oiseau". Incorporez un peu de colorant blanc.
- Versez le mélange d’amandes et de sucre dans la meringue, mélangez doucement jusqu'à obtenir une consistance brillante et lisse. Remplissez une poche à douille lisse de 8 mm.
- Dressez des dômes sur du papier sulfurisé, laissez croûter 20 minutes. Enfournez et laissez cuire 26 minutes.
- Refroidissez avant de retirer les coques du papier.
Assemblage
- Montez la ganache vanille comme une chantilly et garnissez les coques à l'aide d'une poche à douille.
- Découpez la gelée au café en petits cubes et placez-en un sur la ganache, puis refermez avec une autre coque en ajoutant un peu de ganache en pointe.
- Laissez reposer au réfrigérateur de 24 à 48 heures pour une dégustation optimale.
Notes
Pour les amateurs de fève de tonka, n'hésitez pas à en saupoudrer un peu sur les coques après les avoir pochées pour un goût encore plus prononcé!
Vous avez testé cette recette? Mentionnez @CuisineAddict sur Instagram ou taguez #cuisineaddict!
