Mi-croque-monsieur, mi-coquillettes au jambon, le chef Hugo Riboulet vous partage sa recette ultra-régressive de croquillette. Personnellement, on salive déjà.
En quête de réconfort ce soir ? Hésitant entre un croque-monsieur classique et des coquillettes jambon-fromage ? Ne cherchez plus ! Le chef Hugo Riboulet, récent vainqueur de Top Chef 2023, vous propose une solution savoureuse : le croquillette. Ce plat hybride et addictif marie le croustillant du croque-monsieur avec le fondant des coquillettes au jambon et au comté. Un régal qui combine le meilleur des deux univers, tout en promettant une explosion de saveurs en bouche. Prêt à relever le défi ?
Les ingrédients essentiels pour préparer le croquillette
Pour concocter un succulent croquillette, voici ce dont vous aurez besoin :
- 200 g de coquillettes
- 4 tranches de jambon blanc
- 200 g de comté (affiné 12 mois minimum)
- 100 g de champignons de Paris
- Sel, poivre
Étapes de préparation du croquillette
Avant de vous lancer, assurez-vous de disposer des ustensiles suivants : deux cercles à pâtisserie de 6 cm de diamètre, une mandoline, une poêle antiadhésive et un chalumeau.
- Portez une casserole d'eau à ébullition et faites cuire les coquillettes al dente. Égouttez sans rincer et déposez-les dans un grand plat.
- À l'aide de la mandoline, découpez les champignons en fines lamelles et réalisez-y deux cercles avec le cercle à pâtisserie. Procédez de même pour le jambon en superposant deux tranches. Réservez ces préparations.
- Découpez le comté en tranches fines (environ 0,5 cm d'épaisseur). Dans une poêle antiadhésive, disposez les cercles de pâtisserie et alignez les lamelles de comté au fond. Ajoutez les coquillettes jusqu'à mi-hauteur. Tassez bien et laissez gratiner 4 minutes de chaque côté.
- Une fois bien dorés, ajoutez les champignons et le jambon en cercles. Recouvrez avec le reste de comté. Utilisez le chalumeau pour faire fondre le fromage puis assemblez les cercles pour former un croque-monsieur, avec le fromage au centre. Tassez et laissez cuire encore 4 minutes de chaque côté.
- Retirez délicatement de la poêle après quelques minutes de repos, en utilisant un couteau pour aider à démouler les bords.
Votre croquillette est prête à être coupée en deux pour être savourée seule ou accompagnée d'une salade verte rafraîchissante !
