Si vous êtes passionné de cuisine, vous savez combien il est gratifiant de préparer une assiette veggie colorée et nourrissante. Les salades-repas sont mon plat chouchou, alliant divers ingrédients pour créer un mélange à la fois healthy et savoureux. Souvent, je me sers de restes ou de produits que j’ai en surplus, ce qui en fait une option parfaite pour le batch cooking. C'est la meilleure façon de valoriser l'ensemble des légumes et ingrédients disponibles.
Les clés d'une salade veggie complète
Pour un plat équilibré, un mélange de légumes crus et cuits est essentiel, ainsi que des céréales et une source de protéines. Dans cette recette, j'ai opté pour des carottes cuites à la chermoula, accompagnées d'endives, de betteraves et de pourpier crus, avec du boulgour et de la feta. Ajoutez quelques herbes, des graines au choix, et un filet de vinaigrette pour un déjeuner plein de saveurs.
Ingrédients
- 600 g de carottes
- 200 g de pourpier
- 2 endives
- 100 g de feta
- 1/2 citron jaune
- 100 g de boulgour
- 1 gousse d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat
- 1 cuil. à café de cumin
- 1 cuil. à café de paprika
- Huile d'olive, sel et poivre
Instructions de préparation
- Pelez les carottes, découpez-les en rondelles épaisses et faites-les cuire dans une eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez et laissez refroidir.
- Cuisinez le boulgour comme indiqué sur le paquet. Épluchez l'ail et hachez le persil.
- Coupez les endives et la feta en morceaux.
- Mélangez les carottes avec le persil, l'ail pressé, le jus de citron et les épices dans un saladier.
- Disposez le pourpier, le boulgour, les carottes à la chermoula, la feta et les endives sur les assiettes. Ajoutez une vinaigrette au choix pour rehausser le tout.
Ne pas hésiter à ajouter d'autres crudités, comme des betteraves râpées, pour varier les plaisirs.
Cette salade se conserve bien pendant 4 à 5 jours au réfrigérateur et peut même être personnalisée selon les saisons ou les disponibilités.
