Le faisan, un gibier prisé pour les repas festifs, demande une attention particulière lors de sa cuisson pour dévoiler toutes ses saveurs. Voici quelques conseils essentiels et des recettes variées pour ravir vos convives.
Ce délice peut être présenté à table non seulement lors des fêtes de fin d'année, mais également pour des repas en famille tout au long de l'année. Il se prête à différentes méthodes de préparation : au four, en cocotte ou en tajine. Accompagnez-le de légumes de saison comme le céleri-rave ou la choucroute, ou de fruits tels que les pommes et poires. Les associations avec des produits comme la truffe ou le lard peuvent également rehausser le goût de ce plat.
Recettes de faisan à tester
- Faisan au four
- Faisan en cocotte
- Faisan en tajine
Faisan au four
Ingrédients :
- 1 faisan vidé
- 200g de champignons de Paris ou variés
- 1 bouquet de persil
- 4 gousses d'ail
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C. Massez le faisan avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis disposez-le dans un plat. Lavez et séchez les champignons, puis ajoutez-les autour du faisan. Coupez l’ail en deux et répartissez-le sur les champignons. Parsemez de persil ciselé et enfournez pendant 1 heure, en arrosant le faisan régulièrement.
Faisan en cocotte
Ingrédients :
- 1 faisan vidé
- 350g de champignons des bois
- 15cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de fond de veau déshydraté
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 50g de beurre
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 4 baies de genièvre
- Sel et poivre
Préparation :
Nettoyez les champignons et faites-les sauter au beurre dans une cocotte. Réservez. Dans la même cocotte, faites dorer le faisan et les échalotes. Ajoutez les champignons, le vin, le fond de veau reconstitué dans de l'eau, les épices et assaisonnez. Couvrez et laissez mijoter 30 minutes.
Faisan en tajine
Ingrédients :
- 1 faisan découpé
- 250g de lardons fumés
- 500g de choux de Bruxelles
- 2 carottes
- 3 pommes de terre
- 1 échalote
- 50g de raisins secs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Sel et poivre
Préparation :
Faites chauffer l’huile dans un plat à tajine et faites dorer le faisan. Réservez. Faites dorer les lardons, blanchissez les choux, puis ajoutez les légumes coupés. Remettez le faisan avec les raisins et un verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter 40 minutes.
