Si le gaspacho et la paella sont bien connus, les croquettes de jambon et le poulpe à la galicienne méritent également d'être sous les projecteurs. Ces tapas raffinées sont des trésors de la cuisine espagnole qui épatent même les plus exigeants.
Entre flamenco et fiestas, l'Espagne est prisée pour ses plages ensoleillées et sa gastronomie variée. Les touristes affluent pour goûter des plats emblématiques tels que la tortilla, la soubressade ou encore la crema catalana. Toutefois, la gastronomie ibérique va bien au-delà des classiques. Voici deux recettes typiques que tout Espagnol adore, mais qui restent peu connues à l'étranger.
- La recette des croquettes de jambon
- La recette du poulpe à la galicienne
La recette des croquettes de jambon
Un incontournable pour les amateurs de jambon, ces croquettes peuvent également être réalisées en version végétarienne ou avec du poulet et du poisson.
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la base :
- 50 g de beurre
- 200 g de jambon ibérique coupé en morceaux
- 50 g de farine de blé
- 1/2 oignon
- 50 cl de lait
- 2 cuil. à soupe de persil haché
- Sel et poivre au goût
Pour la panure :
- 2 œufs
- 100 g de farine
- Huile pour friture
- 100 g de chapelure
Instructions :
- Découpez le jambon en petits morceaux. Émincez l’oignon et faites-le revenir dans le beurre à feu doux, sans le colorer. Ajoutez progressivement la farine tout en mélangeant pour obtenir un mélange homogène. Incorporez le lait peu à peu jusqu'à obtenir une pâte onctueuse semblable à une béchamel épaisse, en ajustant la consistance avec du lait si nécessaire. Ajoutez le persil et le jambon, assaisonnez, laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le jour suivant, préparez trois récipients : un pour la farine, un pour les œufs battus et un pour la chapelure. Avec les mains farinées, formez des boulettes ou des cylindres puis enrobez-les de farine, d'œuf et enfin de chapelure. Faites frémir dans l'huile à 180°C jusqu'à ce que les croquettes soient dorées. Égouttez avant de servir.
La recette du poulpe à la galicienne
Cette recette délicieuse est une façon saine de savourer le poulpe.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de pattes de poulpe cru
- 600 g de pommes de terre à chair ferme
- 1 pincée de piment
- 1 cuil. à soupe de pimentón de Murcie
- Sel et fleur de sel
- 1 bouquet de persil
- 15 cl d’huile d’olive vierge extra
- 1 à 3 gousses d’ail
Pour le bouillon :
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 carotte
- 2-3 gousses d’ail
- 20 cl de vinaigre de vin
- Quelques brins de persil
- 20 cl de vin blanc sec
- Clous de girofle, coriandre, romarin, thym, laurier, sel et poivre au goût
Instructions :
- Pour attendrir le poulpe, congelez-le pendant 48 heures avant de le décongeler au réfrigérateur. Préparez ensuite le bouillon en ajoutant tous les ingrédients dans 2 litres d'eau. Portez à ébullition.
- Plongez le poulpe dans le bouillon frémissant et laissez cuire entre 1 et 1h30, jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez et laissez refroidir.
- Faites cuire les pommes de terre épluchées dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Une fois cuites, découpez-les en rondelles.
- Tranchez le poulpe en rondelles et disposez-le sur les pommes de terre. Préparez la sauce avec de l'huile d'olive, de l'ail haché, du persil, du pimentón et du piment. Mélangez et nappez le tout, saupoudrez de fleur de sel et servez tiède.
Ces recettes, tirées du livre Espagne de Marcos Sánchez, nous rappellent toute la richesse culinaire d'une culture festive et gourmande.
