Le mascarpone est un incontournable dans la préparation de plats salés et sucrés, comme le tiramisù. Mais que faire lorsqu'il n'est pas disponible ? Heureusement, plusieurs ingrédients peuvent parfaitement le remplacer.
Substituts crémeux
- Crème fraîche épaisse : Avec sa texture onctueuse, la crème fraîche épaisse et entière se substitue efficacement au mascarpone, tout en offrant un goût légèrement acidulé.
- Petit suisse : Ce fromage français, plus léger que le mascarpone, est idéal pour les desserts et peut servir à créer des plats salés crémeux, tout en apportant moins de matières grasses.
- Yaourt à la grecque : Cherchez le yaourt au lait entier pour une consistance proche du mascarpone. Légèrement acidulé, il conviendra bien à vos recettes, mais pensez à ajouter un peu de gélatine pour la tenue.
Alternatives à faible teneur en matières grasses
- Skyr : Ce yaourt islandais très riche en protéines et pauvre en matières grasses est parfait pour des recettes légères. Sa texture est épaisse mais manque de la richesse du mascarpone.
- Ricotta : Bien que sa texture soit légèrement granuleuse, la ricotta est une alternative savoureuse pour les plats salés comme les raviolis, et certains desserts comme le cheesecake.
- Fromage frais : Un cream cheese à la texture épaisse peut aussi être utilisé, en ajustant la quantité de sel pour compenser sa saveur salée.
Options végétales innovantes
Pour les amateurs de cuisine végane, il existe des alternatives végétales au mascarpone. Préparées à partir de crème de riz, de matières grasses végétales et d'épaississants, ces options imitent la texture du mascarpone et sont parfaites pour des préparations comme le tiramisù en version 100 % végétale. Vous pouvez même réaliser un mascarpone végétal maison en égouttant du yaourt de soja dans un tissu étamine. D'autres ingrédients comme la crème de coco ou de soja peuvent également remplacer le mascarpone dans vos sauces et risottos.
