De l’autre côté de la Manche, Londres semble être devenue le nouvel épicentre de la gastronomie française. Certains avancent même que la cuisine française, ici, rivalise avec celle de l’Hexagone.
Il a fallu du courage pour le dire : fin 2022, dans les colonnes du Times, le chef Chris Laidler déclarait que "les restaurants au Royaume-Uni proposent désormais une cuisine française de meilleure qualité que celle trouvée en France". Provocateur ? Ce n'est pas un phénomène isolé, puisque le journaliste culinaire Jay Rayner avait déjà lancé la polémique en 2021 avec un article titré : "Vous cherchez les meilleurs restaurants français ? Allez à Londres, pas à Paris" dans The Guardian.
De nombreux indicateurs confirment cette tendance. Depuis la fin de la crise du Covid, la gastronomie française semble connaître un nouvel âge d’or en Angleterre, notamment à Londres. Les bistrots et brasseries y foisonnent avec des plats emblématiques tels que les gougères, cuisses de grenouille, et lapin à la moutarde. Plongée au cœur de ce mouvement.
tradition et innovation : un duo gagnant
Des établissements comme Maison François, Ploussard, et Bistro Freddie se distinguent en tant que précurseurs d’un renouveau culinaire. Ces bistrots, bien que nés en Angleterre, remettent à l’honneur des recettes traditionnelles telles que les pâtés en croûte, les œufs en gelée, ou le poulet rôti. Les chefs adoptent une approche moins élitiste, promouvant une cuisine plus quotidienne, plus accessible.
Cette nouvelle vague, selon Chris Laidler, est marquée par un retour au simple et au généreux. La cuisine n’a plus besoin d’être un spectacle nerveux mais doit être un moment de partage convivial. À la carte, des plats tels que le steak-frites côtoient des créations plus audacieuses, prouvant ainsi que l’innovation n’est pas laissée de côté. Par exemple, des cuisses de canard confites avec un ragoût de lentilles dénote une nouvelle vision de la gastronomie française.
un impact dans les foyers britanniques
L’engouement pour la gastronomie française se ressent même dans les cuisines anglaises. D’après un rapport de Waitrose, les recherches pour des "recettes françaises" ont augmenté de 267 % récemment. Des plats classiques tels que la soupe à l’oignon et le bœuf bourguignon connaissent un regain d’intérêt, illustrant ce que l’étude appelle "l’effet rouge à lèvres". En période difficile, les ménages britanniques sont prêts à investir dans des plaisirs simples, comme des pâtisseries délicates.
une histoire d’amour complexe
L’histoire entre la gastronomie française et l’Angleterre a toujours été tumultueuse. Au XVIIIe siècle, un cuisinier français était un gage de bon goût pour l’aristocratie anglaise. Augmentée par la renommée d’Auguste Escoffier à Londres, cette tradition a subi un déclin dans les années 90 face à la montée de la cuisine italienne. Cependant, depuis quelques années, la gastronomie française semble retrouver son lustre, invitant ainsi les gourmands à traverser la Manche pour savourer les délices de sa cuisine.
