Pour le cinquième été consécutif, le spritz s'impose comme l'apéritif incontournable. Cette boisson italienne, avec ses notes douces-amères, a su séduire de nombreux amateurs. Démystifions ensemble ce phénomène coloré.
Les terrasses parisiennes s'illuminent de verres remplis d'un liquide orange brillant, accompagné de glaçons. Le spritz est aujourd'hui un classique des apéritifs, présent sur chaque table italienne de la capitale. Que ce soit à la Ciccolina, où étudiants et hipsters se retrouvent, ou à East Mamma, qui propose plusieurs variations de ce cocktail, le spritz est en passe de devenir le roi de l'été. Victor Lugger, cofondateur d'East Mamma, affirme que deux cocktails sur trois commandés sont des spritz. Dans leur nouvelle adresse, Ober Mamma, le spritz aux fleurs, rehaussé d'infusions de lavande et de rose, connaît un vif succès, y compris parmi les hommes. « Quand il fait chaud, on a envie d'un long drink rafraîchissant », explique-t-il.
Les adresses incontournables pour savourer un spritz
Facile à réaliser, le spritz représente le bon équilibre entre une boisson apéritive simple et un cocktail tendance. À la brasserie Auteuil, par exemple, il est servi sur le rooftop. À certains endroits, comme le Pavillon du Lac, un "happy hour spritz" attire un public nombreux, grâce à l'initiative inspirée d'un responsable événementiel passionné par Venise et son culture du spritz.
La tendance spritz : un phénomène en plein essor
La recette du spritz repose sur l'Aperol, un amer, que l'on mélange avec du prosecco et une touche d'eau pétillante. Selon Stéphane Cronier, directeur d'un distributeur de spiritueux, ce cocktail est mû pour intégrer le top 3 des boissons tendances d'ici peu. En effet, les ventes d'Aperol ont explosé, passant de 10 000 litres en 2010 à une prévision de 750 000 litres cette année. Cet engouement est soutenu par des stratégies marketing efficaces et un goût croissant pour le vintage.
Demeurant à l'origine un mélange d'eau pétillante et de vin, le spritz a évolué avec le temps, notamment grâce à l'ajout de divers amers comme le Campari et l'Aperol. Victor Lugger rappelle que la base du spritz peut varier, laissant place à la créativité avec d'autres amers comme le Cynar. Le choix du vin pétillant, traditionnellement un prosecco, peut aussi influencer le goût final, permettant ainsi d'expérimenter avec diverses qualités.
L'alcool est à consommer avec modération. Son abus peut nuire à la santé.
