Apeuré par la cuisson du saumon? Mohamed Cheikh, gagnant de la saison 12 de Top Chef, vous livre ses astuces dans une recette authentique inspirée par son récent voyage au Japon. À travers une vidéo engageante, il vous guide pour obtenir un saumon mi-cuit, délicieusement snacké.
L'astuce de cuisson de Mohamed Cheikh
Réussir la cuisson du saumon n’est pas toujours évident. Pour obtenir ce plat savoureux, Mohamed Cheikh recommande de sélectionner un beau pavé de saumon, qu’il assaisonne généreusement avec du poivre concassé. Une fois la poêle bien chaude, il le poêle sans matière grasse, juste quelques secondes de chaque côté. Pour arrêter la cuisson, le chef plonge le saumon dans un bol d'eau glacée, garantissant ainsi une cuisson parfaite où l’extérieur est bien doré, tandis que l’intérieur reste moelleux.
Recette de saumon mi-cuit et vinaigrette exotique
Le mélange subtil de saveurs japonaises et de produits frais rend cette recette unique. La vinaigrette, à base de sauce soja, de mangue et de fruit de la passion, rehausse le goût du saumon, qui peut également être préparé avec de la truite, une option plus économique.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 960 g de saumon sans peau
- 2 fruits de la passion
- 1 mangue
- 2 échalotes
- ½ botte de coriandre
- 2 citrons verts
- 2 gousses d’ail
- 10 g de gingembre
- 15 cl de sauce soja
- 7 cl d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de sésame doré
- 1 cuillère à café de piment d’Espelette
Préparation :
- Pour réaliser la vinaigrette, épluchez et découpez la mangue en dés. Incorporez la pulpe des fruits de la passion dans un bol. Hachez les échalotes et la coriandre, puis ajoutez-les au mélange. Incorporez l'ail et le gingembre râpés avant d'ajouter le sésame, le zeste et le jus des citrons verts, la sauce soja et l’huile de sésame, en assaisonnant le tout de piment d’Espelette.
- Découpez des pavés de saumon et assaisonnez-les de poivre des deux côtés. Dans une poêle chaude, faites saisir le saumon sur toutes ses faces avant de le plonger dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson.
- Une fois le saumon refroidi, égouttez-le avec du papier absorbant et tranchez-le en biais en morceaux d'environ 1 cm d'épaisseur.
