Dans cet article, je vous invite à découvrir une recette pétillante et colorée : le risotto rose à la betterave, accompagné de savoureuses noix de Saint Jacques rôties. Ce plat léger et festif est parfait pour vos dîners entre amis ou en famille.
Pour cette préparation, j'ai choisi d'utiliser des noix de Saint Jacques surgelées, qui offrent une texture ferme et sont idéales pour être poêlées ou même dégustées en carpaccio. Pensez à opter pour des produits issus de la pêche durable, certifiés MSC.
Un plat à préparer à l'avance
Bien que ce risotto soit meilleur lorsqu'il est servi immédiatement, vous pouvez le préparer un peu à l'avance. Il suffit de le cuire jusqu'à la troisième étape, puis de le réchauffer en ajoutant la purée de betterave et le parmesan juste avant de servir. Pendant ce temps, en quelques minutes, vous pourrez saisir les noix de Saint Jacques à la poêle.
Ingrédients
- 400 g de noix de Saint Jacques décongelées
- 400 g de betterave cuite
- 1 oignon rouge
- 300 g de riz rond
- 15 cl de vin rouge
- 1 litre de bouillon de légumes
- 100 g de parmesan râpé
- Graines de betterave germées (facultatif)
- Huile d'olive
Instructions
- Mixez les betteraves avec une demie-louche de bouillon de légumes à l'aide d'un mixeur plongeant et réservez.
- Ciselez finement l'oignon rouge et faites-le dorer avec de l'huile d'olive dans une sauteuse. Ajoutez le riz, remuez pour bien enrober chaque grain, puis laissez nacrer pendant quelques minutes.
- Ajoutez le vin rouge et laissez-le s'évaporer pendant deux minutes.
- Réduisez le feu et couvrez le riz avec le bouillon. Mélangez régulièrement pendant 12 minutes, en ajoutant le bouillon au fur et à mesure de son absorption.
- Incorporez la purée de betterave, mélangez et laissez cuire deux minutes de plus.
- Ajoutez enfin le parmesan, mélangez bien et retirez du feu. Laissez reposer deux minutes.
- Dans une autre poêle, faites saisir les noix de Saint Jacques à feu vif, 2-3 minutes de chaque côté.
- Servez le risotto dans des assiettes creuses, disposez les noix de Saint Jacques et parsemez de graines de betterave germées si vous le souhaitez.
Restez à l'écoute, car demain, je vous proposerai une recette de dessert tout aussi colorée et délicieuse! :)
