Direction la Chine avec cette recette de poulet caramélisé à la sauce sucrée-salée. De quoi renouveler votre traditionnel poulet dominical !
Préparez-vous à déguster des morceaux de poulet croustillants accompagnés d'une sauce sucrée-salée irrésistible. Cette recette emblématique de la cuisine chinoise a été dénichée par le critique culinaire François-Régis Gaudry auprès de Sophie Ya, la cheffe d'origine chinoise de la cantine Feel Ling dans le 16e arrondissement de Paris.
Ingrédients pour le poulet caramélisé
François-Régis Gaudry prépare ce plat avec des cuisses de poulet, en découpant les hauts de cuisses d’un côté et les pilons de l’autre.
- 4 cuisses de poulet fermier (ou des ailes)
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 4 cuillères à soupe de sauce huître
- 4 cuillères à soupe de vin de riz shaoxing
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 4 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre frais
- 4 pincées de poivre blanc
- Quelques feuilles de basilic thaï (pour servir)
- Poivre
Préparation du poulet caramélisé
Le secret réside dans la cuisson en deux temps du poulet, qui garantit une peau croustillante et une chair fondante. Pour cette recette, munissez-vous d'une râpe microplane, d'un grand bol, d'une petite casserole et d'un plat à gratin.
- Préparez la marinade: Mélangez la sauce soja, la sauce huître, le vin de riz shaoxing, l'huile de sésame et le sucre.
- Ajoutez le gingembre et l'ail râpés ainsi que quelques tours de poivre du moulin.
- Dépotez le poulet dans la sauce et massez bien avec la marinade. Laissez mariner au frais pendant au moins 2 heures.
- Préchauffez le four à 210 degrés en chaleur tournante et disposez les morceaux de poulet dans un plat à gratin.
- Grillez le poulet pendant 15 à 20 minutes à 210°C, puis baissez la température à 180°C et laissez cuire 15 à 20 minutes supplémentaires, en surveillant bien la coloration.
- Versez la marinade restante dans une casserole et faites réduire à feu doux.
- Vérifiez que la peau est bien dorée et mélangez le poulet avec la sauce réduite.
- Ajoutez le basilic thaï émincé avant de servir.
Servez ce délice avec des légumes ou du riz blanc.
Astuces de François-Régis Gaudry: Réduire la sauce une seconde fois permet d'obtenir une texture sirupeuse et des saveurs concentrées.
