Alors que l'année 2023 s'est achevée, il est fréquent de retrouver des morceaux de foie gras non consommés. Pour éviter de gaspiller cet ingrédient délicat, Laurent Mariotte nous offre une recette savoureuse qui transforme les restes en un plat incroyable.
L'inévitable repas de fête vous laisse parfois des surplus, notamment un bloc de foie gras. Plutôt que de le jeter, optez pour une solution créative : déposez-le sur un velouté de châtaignes et de pois chiches. Ce plat non seulement vous permettra d'utiliser vos excédents, mais vous régalera à moindre coût grâce aux ingrédients que vous avez déjà dans votre cuisine.
La recette gourmande pour éviter le gaspillage
Fervent défenseur de l'anti-gaspillage, Laurent Mariotte propose de sublimement réutiliser votre foie gras. Sur son site, il suggère d'incorporer ce délice dans un velouté de châtaignes et de pois chiches. Idéal pour ceux qui n'ont pas terminé leur farce de dinde, ce plat d'origine italienne bénéficie d'une touche française grâce à l'expertise du chef.
Ingrédients pour 6 personnes :
- 1 pot de pois chiches au naturel (540 g)
- 2 oignons
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 pot de châtaignes (210 g)
- 125 g de foie gras mi-cuit
- 50 g de noisettes du Piémont torréfiées
- Un filet d'huile d'olive
- Sel gris fin et poivre du moulin
Étapes de préparation :
- Epluchez et émincez les oignons, puis faites-les revenir dans une cocotte avec un filet d'huile d'olive. Ajoutez une pincée de sel.
- Incorporez les châtaignes et les pois chiches rincés, puis ajoutez le bouillon de volaille. Portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes.
- Concassez les noisettes et découpez le foie gras en copeaux. Pour un meilleur découpage, placez le foie gras au frais avant de le trancher.
- A la fin de la cuisson, mixez le mélange de châtaignes et pois chiches jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajustez avec un peu d'eau si nécessaire.
- Servez le velouté dans des bols, en le garnissant de noisettes concassées et de copeaux de foie gras. Assaisonnez avec un peu de poivre avant de déguster.
Quelles autres idées pour vos restes ?
Les repas de Noël et du nouvel an peuvent souvent laisser des restes colossaux. Pour réutiliser le foie gras, Laurent Mariotte suggère de l'incorporer en copeaux dans une sauce accompagnant une viande. Si vous avez trop de saumon fumé, envisager de le couper en morceaux et d'en faire des pâtes savoureuses. Pour une dinde aux marrons non terminée, n'hésitez pas à l'effilocher pour créer une délicieuse tourte.
