Oubliez les souvenirs d'un céleri rémoulade insipide, car la création de Philippe Etchebest va redéfinir votre perception de ce plat. Ce chef étoilé transforme un classique en une expérience gustative nouvelle et captivante !
Si le céleri et sa version rémoulade ne vous séduisent guère, cette réinvention pourrait bien vous faire changer d'avis. Avec un zeste d'exotisme et une touche de fraîcheur, Etchebest redonne vie à ce plat souvent mal aimé, en lui apportant un coup de fouet incomparable grâce à quelques ingrédients judicieusement choisis.
Ingrédients clés de la recette
Pour donner une nouvelle dimension au céleri rémoulade, le chef mise sur l'équilibre des saveurs. Voici les ingrédients nécessaires pour ravir environ 6 personnes :
- 500 g de céleri-rave
- 2 pommes vertes (type Granny Smith)
- 10 brins de ciboulette
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- Sel
- Poivre
Préparation de la mayonnaise maison
- 2 jaunes d'œufs
- 15 g de moutarde à l'ancienne
- 2 cuillères à café de vinaigre d'alcool blanc
- Sel
- Poivre
- 20 cl d'huile de tournesol
Étapes de préparation
Avant de vous lancer, préparez un économe ou une mandoline pour un service impeccable !
- Coupez le céleri en quatre pour faciliter l'épluchage.
- Râpez-le finement à l'aide d'une mandoline ou taillez-le en julienne avec un couteau. Réservez dans un saladier.
- Après avoir lavé les pommes, taillez-les à la mandoline sans épluchage. Arrosez-les de jus de citron vert pour éviter l'oxydation, puis mélangez-les au céleri.
- Ciselez la ciboulette et incorporez-la au mélange. Vous pouvez également choisir du cerfeuil ou de la coriandre selon vos goûts.
- Pour la mayonnaise : Dans un bol, mélangez les jaunes d'œufs, la moutarde, le sel et le vinaigre. Fouettez énergiquement, puis incorporez l'huile en fouettant jusqu'à obtenir une mayonnaise bien montée.
- Dernière étape cruciale : mélangez la mayonnaise avec le céleri en utilisant vos mains propres ou des gants, pour garantir une bonne liaison entre les ingrédients.
Servez immédiatement ou laissez reposer un peu pour que les saveurs s'imprègnent et que le céleri soit bien enrobé.
