Le chef doublement étoilé Thierry Marx n'est pas seulement une figure emblématique de la gastronomie ; il est aussi un entrepreneur aguerri. Entre ses boulangeries, son école de cuisine et ses projets innovants, sa biographie témoigne d'une carrière riche et variée.
Un parcours atypique
Né le 19 septembre 1959 dans le 20e arrondissement de Paris, la jeunesse de Thierry Marx est marquée par une transition difficile. Ayant d'abord échoué à intégrer une formation hôtelière en raison de résultats scolaires insuffisants, il finit par se tourner vers un CAP de mécanique générale, avant de découvrir sa passion pour la pâtisserie. C'est seulement après un engagement comme parachutiste dans l'armée qu'il trouve sa voie dans la gastronomie en rejoignant les Compagnons du Devoir.
Renaissance culinaire
Son retour dans le milieu culinaire est fulgurant. Thierry Marx travaille avec des grands noms tels qu'Alain Chapel et Joël Robuchon. Son parcours international, incluant des séjours en Asie et aux États-Unis, enrichit ses créations. En 2010, il ouvre le restaurant Sur-mesure by Thierry Marx au Mandarin Oriental de Paris, où il séduira les gastronomes.
Engagement et innovation
Thierry Marx ne se limite pas à la cuisine. Son engagement social est palpable à travers son école Cuisine Mode d’Emploi(s), où il forme des cuisiniers issus de milieux défavorisés. En plus de plusieurs restaurants étoilés et boulangeries, il a récemment lancé ONOR, un restaurant à impact social où 20% du personnel est en réinsertion. Son approche créative brise les codes, mêlant gastronomie et science, comme en témoigne son Foodlab, consacré à la cuisine expérimentale.
