Les morilles au vin jaune représentent l’ensemble de l’art culinaire, alliant la richesse des morilles séchées à l’élégance du vin jaune jurassien. Ce plat, prisé des épicuriens, éveille les sens et invite à un voyage gustatif inoubliable.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 45 minutes
Difficulté : Moyenne
Coût : €€€
Ingrédients indispensables
- 50 grammes de morilles séchées
- 15 centilitres de vin jaune
- 20 centilitres de crème fraîche épaisse
- 50 grammes de beurre
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Ustensiles nécessaires
- Cocotte en fonte
- Passoire fine
Préparation pas à pas
Étape 1
Commencez par réhydrater les morilles dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez-les soigneusement et réservez.
Étape 2
Dans la cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen. Intégrez les morilles et faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 3
Ajoutez le vin jaune dans la cocotte, portez à ébullition puis réduisez le feu. Laissez mijoter pendant 15 minutes pour permettre aux saveurs de se mêler.
Étape 4
Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et laissez cuire encore 10 minutes à feu doux. Assaisonnez à votre goût avec de la fleur de sel et du poivre.
Astuce du chef
Pour une touche d’originalité, n'hésitez pas à ajouter quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson pour rehausser les arômes des morilles.
Accord mets et vins
Étant donné que le vin jaune est déjà intégré dans le plat, il est également le partenaire idéal pour accompagner votre repas. Choisissez un Château-Chalon dont les notes oxydatives sublimeront les saveurs des morilles.
Info en plus
Les morilles, champignons rares et délicats, sont prisées dans la gastronomie française. Leur goût unique et leur texture raffinée en font un choix de prédilection pour les chefs en quête d'excellence.
