Cette semaine, pour le goûter, nous célébrons l'arrivée des jours ensoleillés avec une charlotte au citron, un dessert à la fois frais et gourmand.
Composée de boudoirs, d'une mousse au citron acidulée et d'une touche de fruits rouges, cette charlotte se décline de mille façons. Son histoire remonterait au XIXe siècle en Angleterre, où elle a été créée en l'honneur de la reine Charlotte de Mecklembourg-Strelitz. À l'origine, ce dessert consistait en une brioche garnie de compote de fruits, mais Antonin Carême a su le transformer en un élégant gâteau que nous connaissons aujourd'hui.
Recette de la charlotte au citron
Ingrédients nécessaires
- 3 citrons non traités
- 24 biscuits à la cuillère
- 3 jaunes d’œufs
- 250 g de sucre en poudre
- 25 cl de crème liquide entière très froide
- 3 feuilles de gélatine
Étapes de préparation
Préparation de la crème au citron
La veille, commencez par tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Le jour même, nettoyez les citrons sous l'eau chaude, séchez-les et prélevez les zestes fins. Pressez ensuite les citrons pour en extraire le jus. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent pâles, puis versez le mélange dans une casserole avec la moitié des zestes de citron. Faites chauffer à feu doux pour épaissir comme une crème anglaise.
Incorporation de la gélatine
Dans une petite casserole, chauffez le jus de citron et, hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine essorées, en remuant jusqu'à dissolution.
Préparation de la chantilly
Montez la crème liquide en chantilly. Incorporez délicatement la crème aux œufs, puis ajoutez la gélatine citronnée. Chemisez un moule à charlotte avec un film alimentaire et tapissez-le de biscuits à la cuillère.
Finition de la charlotte
Versez la mousse au citron dans le moule et recouvrez de biscuits. Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Pour servir, démoulez délicatement, décorez avec les zestes de citron réservés et ajoutez quelques fruits rouges pour une touche finale colorée.
