Le restaurant Zuem Ysehuet, connu des Strasbourgeois sous le doux nom de "chapeau de fer", est un véritable emblème culinaire. Depuis plus d'une génération, il attire les gourmets grâce à son ambiance chaleureuse et à ses plats du terroir.
Récemment, l’établissement a subi une transformation spectaculaire avec l’arrivée de Delphine et Stéphane Kaiser en mai 2013. L'ancienne brasserie alsacienne a cédé sa place à un espace moderne et épuré, où chaque détail a été soigneusement pensé.
Une ambiance raffinée et accueillante
Dès l’entrée, le design épuré et contemporain se démarque, abandonnant le kitsch au profit de la simplicité. L’élément remarquable du décor est sans doute la cave à vin délicatement mise en avant. Son ingénieux système de pompe permet au sommelier de servir d’excellents vins au verre pour enrichir chaque repas.
Des plats de saison et des saveurs authentiques
La carte propose plusieurs menus composés de trois à cinq plats. Pour notre repas, nous avons opté pour un menu à trois plats, dont les portions généreuses ont parfaitement convenu à un dîner. Au prix de 38 € ou 56 € avec vin, le choix s'est avéré judicieux. Le chef, soutenu par un jardin familial, met en avant des légumes de saison. Ainsi, l'entrée « Légumes de saison, bouillon de feuilles de lime et citron caviar » révèle une palette de saveurs éclatantes, accompagnée d’un Haut de Beaune blanc sec.
Pour le plat principal, le canard sauvage et la pièce de Black Angus, cuisinés avec soin, sont un régal. Un condiment à base de graines et d'herbes apporte une touche rafraîchissante au canard, tandis qu’un Bergerac bien choisi harmonise le tout.
Desserts gourmands pour finir en beauté
Le dessert est un moment crucial, avec des choix allant du « vacherin noix/marrons glacés et whisky » à un « Lemon curd/wasabi », offrant à la fois douceur et fraîcheur. Ces créations s'accompagnent d’un Vin doux naturel, captivant par sa douceur et sa complexité.
En somme, le Zuem Ysehuet se distingue par une cuisine raffinée, valorisant les produits locaux et de saison. Malgré l’affluence, l’expérience reste agréable, et il est certain que nous reviendrons pour découvrir cette belle terrasse lors des journées ensoleillées.
