Sur Instagram, la virologiste Océane Sorel met en garde contre un geste courant : garder du riz cuit à température ambiante. Selon ses explications, cela constitue un risque pour la santé, basé sur les recommandations de l'Anses.
Après avoir préparé votre riz, il est fréquent de le laisser de côté sans réfléchir. Cependant, cet acte peut vous exposer à une intoxication alimentaire. Les symptômes peuvent inclure vomissements, diarrhée, fièvre et crampes abdominales. Comme le souligne l'Institut Pasteur, ces désagréments peuvent survenir même sans voyage exotique. L'Anses ajoute que la bactérie Bacillus cereus, souvent responsable, peut contaminer divers aliments en raison de sa présence dans le sol et de la résistance de ses spores.
Une bactérie insidieuse et résistante
La docteure Sorel rappelle que la bactérie Bacillus cereus est particulièrement difficile à éliminer. Ses spores se trouvent dans l'environnement et peuvent coloniser de nombreux aliments. À température ambiante, entre 4 et 55 degrés, ces spores germent et produisent une toxine capable de provoquer des maladies si ingérée.
Comment prévenir les intoxications alimentaires
La solution pour éviter ce risque est simple : réfrigérez votre riz dans les deux heures après cuisson. Contrairement à une idée reçue, la cuisson ne détruit pas les spores de Bacillus cereus. C'est après que ces dernières peuvent croître et produire des toxines. Le froid empêche ce processus. D'autres aliments comme les purées, les soupes en sachet, les pâtes et les semoules présentent également ces risques, nécessitant une attention particulière.
Sources : Anses, The French Virologist, Institut Pasteur
