Rendez-vous avec la gastronomie française
Découvrez une recette emblématique de la cuisine française : la joue de bœuf à la bourguignonne. Ce plat mijoté, aux saveurs authentiques, incarne parfaitement l'art de bien manger à la française. Préparez-vous à savourer des arômes réconfortants qui réchaufferont votre foyer.
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 180 minutes
Niveau de difficulté : moyen
Coût : €€€
Ingrédients
- 800 grammes de joue de bœuf
- 4 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 150 grammes de lardons fumés
- 750 millilitres de vin rouge (Bourgogne)
- 500 millilitres de bouillon de boeuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à soupe de tomate concentrée
- 250 grammes de champignons de Paris
- thym frais
- 2 feuilles de laurier
Ustensiles
- cocotte en fonte
- planche à découper
- couteau de chef
Préparation
Étape 1 : Découpage
Commencez par découper la joue de bœuf en gros morceaux. Épluchez les oignons et l’ail, puis hachez-les. Coupez les carottes en rondelles.
Étape 2 : Rissolage
Dans une cocotte en fonte, faites dorer les morceaux de joue sur toutes les faces. Réservez ensuite ces morceaux.
Étape 3 : Sueur des légumes
Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et incorporez les oignons, l’ail et les lardons, en les faisant suer jusqu’à ce qu'ils soient légèrement colorés.
Étape 4 : Singer
Ajoutez la farine pour lier la sauce et mélangez quelques minutes.
Étape 5 : Déglacer
Versez le vin rouge pour décoller les sucs et laissez réduire un instant.
Étape 6 : Mijotage
Ajoutez le bouillon de bœuf, la tomate concentrée, le thym, le laurier ainsi que les cubes de joue réservés. Assaisonnez avec du sel et du poivre, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures.
Étape 7 : Finitions
Incorporez les champignons, nettoyés et tranchés, une demi-heure avant la fin de la cuisson.
Astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, préparez ce plat un jour à l’avance. Réchauffé, il sera encore meilleur !
Accords vin
Pour accompagner ce délice, optez pour un vin rouge robuste afin d’en rehausser les arômes. Un Bourgogne ou un Pinot Noir fera merveille.
À savoir
Incontournable en période hivernale, cette spécialité bourguignonne impressionne par sa richesse gustative. Elle témoigne d'un savoir-faire ancestral où la cuisine rustique se transformait en festin.
